Foto istimewa
SUKABUMILIFE.COM — Usus ayam krispi menjadi salah satu camilan sekaligus lauk pendamping yang sangat populer di tengah masyarakat. Teksturnya yang renyah dan gurih membuat siapa saja sulit untuk berhenti mengunyah. Namun, mengolah usus ayam memerlukan teknik khusus agar tidak amis, tidak alot, dan tepung krispinya bisa bertahan renyah dalam waktu lama.
Bagi Anda warga Sukabumi yang ingin membuat keripik usus sendiri di rumah—baik untuk camilan keluarga maupun ide bisnis kuliner—berikut langkah-langkah praktis dan rahasia pengolahannya.
baca juga:Kuliner Legendaris: Resep Agar Mitoha Khas Sunda yang Lembut, Manis, dan Bikin Ketagihan
Bahan-Bahan Utama
- Bahan Pokok: 500 gram usus ayam segar (cuci bersih hingga airnya bening).
- Bumbu Marinasi: 3 siung bawang putih (haluskan), 1 sdt ketumbar bubuk, 1 sdt garam, 1/2 sdt kunyit bubuk, dan 1 buah jeruk nipis.
- Bumbu Aromatik Perebus: 2 lembar daun salam, 2 lembar daun jeruk, dan 1 batang serai (geprek).
- Adonan Tepung Dry Mix: 250 gram tepung terigu protein tinggi, 50 gram tepung tapioka/maizena, 1/2 sdt baking powder, 1 sdt kaldu bubuk, dan 1/2 sdt lada bubuk.
Langkah-Langkah Pembuatan
1. Bersihkan dan Hilangkan Bau Amis
- Cuci usus di bawah air mengalir hingga benar-benar bersih dari kotoran. Lumuri dengan perasan jeruk nipis, diamkan selama 10 menit, lalu bilas kembali.
- Rebus usus bersama daun salam, daun jeruk, dan serai selama 10–15 menit untuk menghilangkan bau amis khas olahan jeroan. Angkat, tiriskan, dan potong-potong usus sepanjang 3–4 cm.
2. Marinasi Usus
- Campurkan usus yang telah direbus dengan bawang putih halus, ketumbar, kunyit, garam, dan sedikit air.
- Diamkan selama minimal 20–30 menit di dalam lemari es agar bumbu meresap sempurna.
3. Trik Penepungan Super Renyah
- Campur seluruh bahan tepung dalam wadah kering.
- Ambil sebagian usus yang sudah dimarinasi, masukkan ke dalam adonan tepung kering. Aduk dan remas perlahan menggunakan jari tangan hingga seluruh permukaan usus terbalut tepung berbintil/keriting.
- Ayak usus sebelum digoreng agar sisa tepung berlebih tidak mengotori minyak.
4. Goreng dengan Teknik Deep Frying
- Panaskan minyak dalam jumlah banyak dengan api sedang cenderung kecil.
- Masukkan usus yang sudah ditepungi. Pastikan usus terendam minyak (deep frying).
- Goreng hingga buih minyak berkurang dan warna tepung berubah menjadi kuning keemasan. Angkat dan tiriskan hingga benar-benar dingin sebelum dimasukkan ke dalam toples kedap udara.
(NT)
