foto istimewa
SUKABUMILIFE.COM, KULINER – Udang rambutan menjadi salah satu olahan dimsum goreng favorit banyak orang. Tampilannya yang unik menyerupai buah rambutan dengan tekstur renyah di luar dan gurih-soft di dalam membuat camilan ini selalu disukai, terutama saat kumpul keluarga.
Bentuk “bulu rambutan” tersebut didapatkan dari gulungan kulit pangsit yang dipotong tipis-tipis. Meski kelihatannya rumit, membuat udang rambutan sendiri di rumah sebenarnya cukup praktis.
Agar hasilnya garing tahan lama, tidak berminyak, dan matang merata hingga ke dalam, simak tips mudah membuat udang rambutan ala resto berikut ini!
1. Pakai Campuran Udang dan Ayam Fillet
Sama seperti olahan dimsum lainnya, mengombinasikan udang segar dengan daging ayam (terutama bagian paha) akan menghasilkan tekstur yang lebih padat dan juicy. Gunakan perbandingan 2:1 antara udang dan ayam agar rasa gurih manis alami khas udang tetap mendominasi.
2. Keringkan Udang Sebelum Dihaluskan
Setelah dikupas dan dicuci bersih, pastikan udang dikeringkan menggunakan tisu dapur sebelum digiling. Adonan yang terlalu basah atau banyak air akan membuat udang rambutan sulit dibentuk dan cepat lembek setelah digoreng.
3. Potong Kulit Pangsit Tipis dan Memanjang
Kunci tampilan “rambutan” yang cantik ada pada irisan kulit pangsit. Gunakan kulit pangsit goreng khusus (bukan kulit pangsit basah untuk rebus). Tumpuk beberapa lembar kulit pangsit, lalu iris tipis-tipis memanjang. Sisir dan pisahkan tiap irisannya agar tidak menggumpal.
4. Teknik Mengulung Adonan
Ambil satu sendok makan adonan udang, bulatkan, lalu gulingkan ke atas tumpukan irisan kulit pangsit. Tekan-tekan perlahan menggunakan tangan agar kulit pangsit menempel kuat dan menutupi seluruh permukaan adonan.
Tips Ekstra: Jangan membentuk adonan terlalu besar agar saat digoreng, bagian dalam adonan bisa matang sempurna sebelum kulit pangsit bagian luar menjadi gosong.
5. Simpan di Chiller Sebelum Digoreng
Setelah semua adonan selesai dibentuk dan dibalur kulit pangsit, diamkan di dalam kulkas (chiller) selama 15–20 menit. Proses pendinginan ini membantu adonan lebih set dan membuat irisan kulit pangsit menempel makin kokoh sehingga tidak rontok saat masuk ke minyak panas.
baca juga:Bikin Enggan dan Gatal! Ini Tips Ampuh Membasmi Kutu Rambut dan Telurnya Sampai Tuntas
6. Goreng dengan Teknik Deep Frying dan Api Sedang
Gunakan minyak goreng agak banyak sampai seluruh bagian udang rambutan terendam sempurna (deep frying). Pastikan minyak sudah cukup panas sebelum dimasukkan, lalu turunkan ke api sedang-kecil.
Gunakan api yang terjaga agar kulit pangsit bisa matang menjadi kuning keemasan yang garing, sementara adonan udang di dalamnya matang merata tanpa menyerap terlalu banyak minyak.
Angkat udang rambutan begitu warnanya berubah menjadi golden brown, lalu tiriskan. Sajikan selagi hangat bersama cocolan saus asam manis, saus Bangkok, atau mayones. Selamat mencoba di rumah!
(rm)
