FOTO ISTIMEWA
SUKABUMILIFE.COM — Sayur supa atau olahan jamur merupakan salah satu hidangan favorit masyarakat Sunda, termasuk di Sukabumi. Teksturnya yang kenyal mirip daging serta cita rasanya yang gurih membuat sayur supa cocok disajikan sebagai menu harian keluarga.
Namun, memasak supa (jamur) membutuhkan trik khusus agar teksturnya tetap renyah, aromanya segar, dan tidak mengeluarkan banyak air yang bikin kuah hambar. Berikut tips praktis membuat sayur supa yang lezat dan gurih meresap ala kuliner lokal!
1. Pilih Supa yang Masih Segar
Kunci utama kelezatan sayur supa ada pada kesegarannya.
- Ciri Supa Segar: Warnanya bersih, tidak berlendir, aromanya khas tanah segar (bukan bau asam/busuk), dan batangnya masih kokoh.
- Jenis Supa Populer: Supa tiram, supa barat, supa merang, atau supa kuping sangat cocok dimasak tumis, kuah bening, maupun santan.
2. Cara Membersihkan yang Benar (Jangan Direndam Air)
Jamur memiliki sifat seperti spons yang mudah menyerap air. Jika terlalu lama direndam, supa akan berair dan teksturnya menjadi lembek.
- Cukup potong bagian pangkal batang yang kotor.
- Cuci supa di bawah air mengalir secara cepat, lalu langsung peras airnya perlahan menggunakan tangan atau lap bersih hingga agak kering.
- Untuk supa tiram, suwir-suwir sesuai selera setelah diperas.
3. Rebus atau Sangrai Layu Sebelum Dimasak (Trik Bebas Bau Langu)
Untuk menghilangkan bau langu khas tanah dan mengurangi kadar air berlebih:
- Rebus supa sebentar (sekitar 1–2 menit) dalam air mendidih yang diberi sedikit garam, lalu tiriskan dan peras kembali.
- Atau, sangrai supa di atas wajan anti-lengket tanpa minyak selama 1–2 menit hingga air alaminya keluar, lalu buang airnya.
4. Racik Bumbu Aromatik yang Kuat
BACA JUGA:“Jangan Asal Gosok! Ini 7 Tips Menyetrika Baju Efektif Hemat Waktu dan Tenaga”
Cita rasa gurih supa makin keluar jika dipadukan dengan bumbu rempah yang pas.
- Bumbu Dasar: Bawang merah, bawang putih, dan cabai (merah/rawit) untuk sensasi pedas menyegarkan.
- Aromatik Tambahan: Tambahkan daun salam, lengkuas (dagep), dan irisan daun bawang atau seledri di akhir masakan. Jika menyukai kuah bening, sedikit irisan jahe bisa memberikan rasa hangat yang nikmat.
5. Masukkan Supa di Urutan Terakhir
Supa sangat cepat matang. Jika dimasak terlalu lama, teksturnya akan menjadi alot (chewy) dan kelezatan alaminya berkurang.
- Tumis bumbu hingga wangi dan matangkan bahan lain (seperti wortel atau bakso) terlebih dahulu.
- Masukkan supa di babak akhir proses memasak.
- Cukup masak supa selama 3–5 menit hingga bumbu meresap, lalu segera angkat dan sajikan selagi hangat.
Dengan menerapkan langkah-langkah di atas, hidangan sayur supa buatan Anda dijamin tidak berair, bebas bau langu, dan memiliki tekstur kenyal gurih yang memanjakan lidah!
(RSN)
