foto istimewa
SUKABUMILIFE.COM — Martabak manis atau sering disebut martabak terang bulan adalah jajanan favorit keluarga Indonesia. Meski terlihat sederhana, membuat martabak dengan pori-pori cantik dan tekstur yang lembut memang membutuhkan ketelitian.
Ingin mencoba membuatnya sendiri di dapur rumah? Simak tips jitu berikut agar martabak Anda seenak buatan pedagang kaki lima:
1. Perhatikan Kualitas Bahan Pengembang
Kunci martabak bersarang (berpori) sempurna ada pada ragi dan baking powder yang masih aktif.
- Tips: Selalu pastikan ragi instan yang digunakan belum kedaluwarsa. Campurkan ragi ke dalam air hangat dan tunggu hingga muncul busa (tanda ragi aktif) sebelum dicampurkan ke adonan.
2. Teknik Mengocok Adonan
Jangan terlalu lama mengocok adonan setelah tepung dimasukkan. Cukup aduk hingga rata agar tidak terbentuk gluten berlebih yang membuat martabak menjadi alot. Istirahatkan adonan selama minimal 45–60 menit agar ragi bekerja maksimal membentuk rongga-rongga udara.
3. Panaskan Teflon dengan Benar
Gunakan wajan martabak khusus atau teflon antilengket yang tebal.
- Tips: Panaskan teflon di atas api kecil hingga benar-benar panas. Untuk mengeceknya, percikkan sedikit air; jika air berbunyi mendesis dan langsung menguap, berarti teflon siap digunakan.
4. Teknik Menuang Adonan
Tuang adonan ke tengah wajan, lalu angkat sedikit dan putar wajan untuk membentuk pinggiran martabak yang renyah (crispy). Jangan menuang terlalu banyak adonan agar martabak tidak terlalu tebal dan tetap matang merata hingga ke bagian tengah.
baca juga:Tips Ampuh Mengatasi Bau Badan: Segar Sepanjang Hari
5. Gunakan Api Kecil
Sabar adalah kunci. Gunakan api paling kecil agar bagian bawah martabak tidak gosong sebelum bagian atasnya matang. Tutup wajan selama proses memasak agar uap panas mematangkan bagian atas adonan dan membentuk pori-pori yang cantik.
6. Proses “Finishing” yang Maksimal
Segera olesi martabak dengan mentega atau margarin berkualitas sesaat setelah diangkat dari wajan. Olesan mentega saat martabak masih panas akan meresap ke pori-pori, memberikan aroma harum dan tekstur yang lembut. Jangan pelit memberikan topping seperti keju parut, cokelat meses, atau kacang sangrai agar lebih nikmat!
Tips Tambahan untuk Pemula: Jika Anda kesulitan membuat pinggiran yang garing, jangan gunakan terlalu banyak minyak atau margarin pada permukaan wajan. Cukup pastikan permukaannya benar-benar bersih dari sisa-sisa adonan sebelumnya.
Selamat bereksperimen di dapur dan semoga martabak buatan Anda menjadi hidangan penutup yang istimewa bagi keluarga!
(Redaksi SukabumiLife)
(RM)
