Foto ilustrasi
SUKABUMILIFE.COM – Tren olahan pastry tak pernah surut di Sukabumi. Perpaduan antara renyahnya croissant dan kelezatan bomboloni—atau yang akrab disebut cromboloni—masih menjadi hidangan penutup favorit warga lokal. Salah satu varian yang paling digemari adalah Cromboloni Matcha, yang memadukan tekstur gurih renyah dengan aroma krim hijau khas Jepang yang manis dan sedikit pahit (smoky-sweet).
Bagi Wargi Sukabumi yang ingin menikmati kelezatan pastry ala kafe tanpa harus mengantre, Anda bisa membuatnya sendiri di rumah menggunakan bahan-bahan yang praktis. Berikut adalah resep mudah Cromboloni Matcha renyah dan lumer yang cocok menemani santai sore Anda.
Resep Cromboloni Matcha Renyah & Lumer
Bahan Utama:
- 1 lembar danish pastry sheet siap pakai (bisa dibeli di toko bahan kue terdekat di Sukabumi)
- 1 butir kuning telur (untuk egg wash)
- Minyak goreng atau mentega secukupnya untuk mengoles cetakan
Bahan Filling Matcha Cream:
- 250 ml susu cair full cream
- 2 butir kuning telur
- 40 gram gula pasir
- 20 gram tepung maizena
- 1,5 sendok makan bubuk matcha kualitas baik
- 1 sendok makan mentega tawar (unsalted butter)
Bahan Topping:
- 100 gram white cooking chocolate (dilelehkan)
- 1 sendok teh bubuk matcha (campurkan ke dalam cokelat leleh)
- Taburan kacang almond sangrai yang dicincang halus atau ekstra bubuk matcha
Baca juga::resep-seblak-coet-viral-rafael-1024×678 (1)
Cara Membuat:
- Membuat Filling Matcha (Diplomat/Pastry Cream):
- Kocok kuning telur, gula pasir, tepung maizena, dan bubuk matcha dalam wadah hingga tercampur rata dan halus.
- Panaskan susu cair di atas api kecil hingga muncul gelembung kecil di pinggirannya (jangan sampai mendidih penuh).
- Tuang separuh susu hangat ke dalam campuran telur sambil terus dikocok cepat (tempering).
- Tuang kembali seluruh campuran ke dalam panci susu. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mengental dan meletup-letup.
- Matikan api, masukkan mentega tawar, aduk rata. Pindahkan ke wadah, tutup permukaan krim dengan plastic wrap menyentuh krim agar tidak mengeras, lalu simpan di kulkas hingga dingin.
- Membentuk dan Memanggang Cromboloni:
- Potong danish pastry sheet secara memanjang menjadi jalur-jalur berukuran lebar sekitar 3 cm.
- Gulung pita pastry hingga membentuk lingkaran tebal.
- Siapkan cetakan ring pastry melingkar yang sudah diolesi mentega. Letakkan gulungan pastry di dalamnya.
- Diamkan (proofing) selama 30–45 menit hingga ukurannya mengembang.
- Olesi bagian atasnya dengan kuning telur. Tumpuk bagian atas cetakan dengan loyang berat agar bentuk cromboloni tetap rata saat mengembang di dalam oven.
- Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 180°C selama 25–30 menit hingga matang berwarna cokelat keemasan.
- Penyajian:
- Setelah matang dan agak dingin, lubangi bagian samping cromboloni menggunakan sumpit atau pisau kecil.
- Masukkan filling matcha cream ke dalam plastik segitiga (piping bag), lalu semprotkan ke dalam cromboloni hingga terasa penuh dan agak meluber keluar.
- Celupkan sebagian permukaan atas cromboloni ke dalam lelehan white chocolate matcha.
- Taburi dengan cincangan almond sangrai atau ayak sedikit bubuk matcha di atasnya.
Cromboloni Matcha siap disantap! Tekstur luar yang renyah berpadu sempurna dengan lelehan krim matcha yang dingin dan gurih di dalam. Sangat cocok disajikan bersama segelas teh hangat atau kopi lokal Sukabumi. Selamat mencoba, Wargi!
(RR)
