foto ilustrasi
SUKABUMI — Semur jengkol menjadi salah satu hidangan khas Nusantara yang selalu sukses menggugah selera. Rasa manis gurih yang meresap sempurna berpadu dengan tekstur jengkol yang empuk menjadikan menu rumahan ini incaran banyak pecinta kuliner di Sukabumi.
Namun, mengolah jengkol gampang-gampang susah. Jika tekniknya keliru, jengkol bisa terasa keras, pahit, dan menyisakan aroma menyengat yang mengganggu.
Bagi pembaca setia SukabumiLife.com, berikut adalah tips praktis mengolah semur jengkol ala rumahan agar empuk, pulen, dan minim bau!
Baca juga:Resep Ketupat Janur Gurih, kenyal, dan Tahan Lama
1. Pilih Jengkol Tua berkualitas
Kunci utama jengkol yang pulen terletak pada pemilihannya. Pilih jengkol yang sudah tua dengan ciri kulit luar berwarna cokelat tua kehitaman, bentuknya pipih cembung, dan dagingnya keras berwarna kekuningan. Jengkol tua akan menghasilkan tekstur yang legit dan tidak pahit setelah dimasak.
2. Trik Menghilangkan Bau Menggunakan Bahan Alami
Sebelum dimasak, rendam jengkol yang sudah dikupas dalam air bersih selama semalam (ganti air rendaman 2–3 kali). Untuk hasil maksimal dalam menetralkan aroma:
- Rebus jengkol bersama daun salam, serai, dan daun jeruk yang melimpah.
- Tambahkan daun jambu biji atau sedikit bubuk kopi hitam tanpa gula saat merebus jengkol. Kandungan tanin pada daun jambu atau kopi sangat efektif menyerap aroma menyengat jengkol.
3. Rebus Hingga Empuk lalu Memarkan
Rebus jengkol menggunakan api sedang hingga matang dan empuk (sekitar 30–45 menit). Setelah ditiriskan dan dingin, memarkan (gepuk) jengkol secara perlahan menggunakan ulekan. Trik ini membuat serat jengkol terbuka sehingga bumbu semur dapat meresap sempurna hingga ke bagian dalam.
4. Gunakan Bumbu Semur Pekat dan Tumis Hingga Tanak
Bumbu halus semur yang lezat terdiri dari bawang merah, bawang putih, kemiri sangrai, pala, ketumbar, dan sedikit lada. Tumis bumbu halus bersama rempah daun dan kayu manis hingga benar-benar tanak dan mengeluarkan minyak.
5. Masak dengan Api Kecil (Slow Cooking)
Setelah jengkol, air, kecap manis, garam, dan gula merah dimasukkan, kecilkan api kompor. Masak semur jengkol secara perlahan hingga kuahnya menyusut, mengental, dan meresap sempurna ke dalam jengkol.
Saran Penyajian:
Sajikan semur jengkol hangat bersama nasi uduk atau nasi putih hangat, taburan bawang goreng, dan kerupuk renyah.
Selamat mencoba tips ini di rumah, pembaca setia SukabumiLife.com!
(LS)
