foto istimewa
SUKABUMI, Sukabumilife.com — Kerupuk asbes atau yang kerap disapa kerupuk mi pedas merupakan salah satu jajanan khas Jawa Barat yang amat populer di Sukabumi. Disebut “asbes” karena tampilannya yang bergelombang dan teksturnya yang renyah renyah-basah saat disiram bumbu minyak cabai yang gurih menohok.
Camilan bertekstur unik ini pas sekali dinikmati saat santai sore. Agar menghasilkan kerupuk asbes yang garing, gurih, dan bumbu minyak pedasnya meresap sempurna, berikut adalah panduan praktis pembuatannya:
baca juga:Pedas Gurih Nampol! Tips dan Resep Buat Mie Jebew Mentai Kekinian di Rumah
Bahan Utama:
- Kerupuk mi kuning (ukuran sedang/besar): 250 gram
- Minyak goreng: Secukupnya untuk menggoreng dan bahan bumbu
Bahan Bumbu Pedas & Aromatik:
- Bawang putih: 5 siung (cincang halus atau haluskan)
- Kencur: 3 cm (haluskan, kunci aroma khas kerupuk asbes)
- Cabai rawit merah & cabai keriting: 15 buah (haluskan kasar)
- Cabai bubuk kering: 2–3 sdm (sesuaikan selera)
- Daun jeruk: 8 lembar (buang tulang daunnya, iris tipis)
- Kaldu bubuk & garam: Secukupnya
Tips dan Langkah Pembuatan:
- Teknik Menggoreng Half-Crispy (Bantat-Renyah)
Ciri khas kerupuk asbes bukanlah mekar sempurna seperti kerupuk mi baso, melainkan sedikit bantat namun tetap renyah saat digigit. Rendam kerupuk mi sebentar dalam minyak dingin, lalu goreng menggunakan api kecil-sedang. Jangan biarkan mengembang terlalu besar; begitu kerupuk mekar sedikit dan matang, langsung angkat dan tiriskan. - Tumis Bumbu Aromatik Hingga Matang
Panaskan sekitar 5–6 makan minyak goreng. Tumis bawang putih, kencur halus, dan irisan daun jeruk hingga harum dan matang. Pastikan bumbu benar-benar matang agar aroma langu dari kencur dan bawang hilang. - Gunakan Minyak Pedas (Chili Oil Style)
Masukkan cabai halus, cabai bubuk, kaldu bubuk, dan garam ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata menggunakan api sangat kecil agar cabai bubuk tidak gosong dan pahit. Minyak yang berbumbu melimpah ini adalah kunci utama agar kerupuk asbes terasa gurih dan mengilap menawan. - Proses Pencampuran (Tossing)
Matikan api dan biarkan tumisan minyak pedas agak dingin sejenak (hangat kuku). Masukkan kerupuk mi yang sudah digoreng tadi, lalu aduk atau kocok pelan-pelan hingga seluruh permukaan kerupuk terbalut rata oleh minyak pedas dan bulir-bulir cabai.
Simpan kerupuk asbes yang sudah dibumbui ke dalam toples rapat atau kemasan plastik klip agar tetap renyah dan nikmat saat disantap. Selamat mencoba resep khas ini di rumah!
(RM)
