foto ilustrasi
SUKABUMILIFE.COM — Cah kangkung merupakan salah satu olahan sayur paling populer dan favorit di meja makan Indonesia. Perpaduan gurihnya bumbu tumisan dengan tekstur kangkung yang renyah selalu sukses menggugah selera, terlebih saat disajikan hangat bersama lauk pendamping.
Meski terlihat sederhana, memasak cah kangkung sering kali menghadirkan tantangan tersendiri. Jika salah langkah, kangkung bisa berubah warna menjadi hitam kehitaman, lembek, dan kehilangan kesegarannya.
Bagi Anda yang ingin menyajikan cah kangkung lezat dengan warna hijau segar khas restoran di rumah, simak lima tips praktis pengolahannya berikut ini:
Baca juga:Resep Samyang Roll Pedas Gurih yang Lagi Viral, Cuma Butuh Rice Paper dan 4 Bahan Ini!
- 1. Petik Kangkung dan Belah Batangnya
Petik daun serta batang muda kangkung. Belah bagian batang kangkung secara membujur untuk memastikan tidak ada kotoran atau serangga yang bersembunyi di dalam rongga batang, sekaligus agar bumbu tumisan lebih mudah meresap. - 2. Cuci Bersih dan Tiriskan Hingga Benar-benar Kering
Bilas kangkung di bawah air mengalir hingga benar-benar bersih dari sisa tanah. Setelah dicuci, tiriskan kangkung sampai airnya berkurang drastis. Sisa air berlebih yang terbawa saat menumis akan membuat kangkung “terbusa” dan cepat layu kehitaman. - 3. Gunakan Api Sangat Besar (High Heat)
Rahasia utama restoran dalam mempertahankan warna hijau kangkung adalah teknik menumis cepat dengan api besar. Pastikan wajan dan minyak sudah benar-benar panas sebelum memasukkan bumbu dan kangkung. - 4. Tumis Bumbu Dulu, Masukkan Kangkung Terakhir
Tumis bumbu seperti bawang putih, bawang merah, cabai, terasi, atau saus tiram hingga matang dan harum terlebih dahulu. Setelah bumbu siap, baru masukkan kangkung dan aduk cepat selama 1–2 menit saja (quick stir-fry). - 5. Tambahkan Sedikit Air Panas di Akhir
Jika ingin tumisan memiliki sedikit kuah (nyemek), tambahkan sedikit air yang sudah mendidih/panas di pinggiran wajan. Hindari menggunakan air dingin biasa karena akan menurunkan suhu wajan secara mendadak dan membuat kangkung menjadi layu serta menghitam.
Tips Tambahan Redaksi:
Sajikan cah kangkung segera setelah diangkat dari wajan. Mengendapkan kangkung panas terlalu lama di dalam wadah tertutup dapat membuat uap panas terperangkap dan mengubah warna kangkung menjadi kecokelatan.
(LS)
