foto ilustrasi
Sukabumi – Kerang dara merupakan salah satu hidangan seafood yang sangat digemari karena rasanya yang gurih, manis alami, dan teksturnya yang kenyal menggugah selera. Di berbagai warung kuliner hingga restoran seafood, menu kerang dara saus padang atau rebus kuah rempah selalu menjadi primadona.
Namun, mengolah kerang dara di rumah terkadang menjadi tantangan tersendiri bagi sebagian orang. Jika salah mengolahnya, daging kerang bisa menjadi sangat alot, berbau amis yang menyengat, atau bahkan masih menyimpan banyak kotoran lumpur di dalam cangkangnya.
Bagi Sobat Sukabumi yang ingin memasak kerang dara ala restoran yang higienis dan lezat di rumah, yuk simak tips dan trik lengkapnya berikut ini!
Baca juga:Resep Praktis Nasi Kepal Isi Tongkol, Ayam Suwir, dan Bakso Pedas ala Rumahan
1. Cara Membersihkan Kerang dari Lumpur dan Pasir
Kerang dara hidup biasanya menyimpan banyak pasir dan kotoran di dalam cangkangnya. Membersihkan bagian luar saja tidak cukup; Anda perlu melakukan proses purging atau pembersihan maksimal.
- Rendam dengan Air Garam: Cuci bersih cangkang kerang dengan sikat gigi bekas di bawah air mengalir. Setelah itu, rendam kerang dalam wadah berisi air bersih yang dicampur dengan 1–2 sendok makan garam dan sedikit perasan air jeruk nipis.
- Diamkan: Biarkan kerang terendam selama 1 hingga 2 jam. Air asin akan merangsang kerang untuk memuntahkan sisa pasir dan kotoran yang ada di dalam tubuhnya. Bilas bersih kembali sebelum direbus.
2. Trik Merebus agar Daging Mudah Lepas dan Tidak Alot
Tekstur kerang dara sangat sensitif terhadap panas. Salah perhitungan waktu rebus bisa membuat dagingnya mengerut, keras seperti karet, atau susah dilepaskan dari cangkangnya.
- Rebus Sebentar Saja: Didihkan air secukupnya bersama rempah-rempah penghilang bau amis (seperti jahe yang dimemarkan, daun salam, dan serai).
- Waktu Ideal: Masukkan kerang ke dalam air mendidih dan rebus hanya dalam waktu 3 hingga 5 menit saja begitu cangkangnya mulai terbuka. Jangan merebus terlalu lama agar dagingnya tetap juicy, empuk, dan tidak menciut terlalu kecil.
3. Tips Menghilangkan Bau Amis Menyengat
Bau amis khas kerang kadang kala masih tertinggal meskipun sudah dicuci. Untuk mengakalinya, manfaatkan bahan-bahan dapur yang bersifat asam dan aromatik.
- Gunakan Air Jeruk Nipis dan Garam: Setelah kerang bersih, lumuri daging atau kerang utuh dengan perasan air jeruk nipis dan sedikit garam sebelum dimasak. Diamkan selama 10 menit, lalu bilas sebentar.
- Perbanyak Bumbu Aromatik: Saat memasak tumisan kerang dara (seperti saus padang, saus tiram, atau bumbu kuning), gunakan bumbu aromatik dalam jumlah lebih banyak seperti jahe, lengkuas, serai, daun jeruk, dan bawang putih. Rempah-rempah ini sangat ampuh menetralkan amis laut.
4. Tips Memilih Kerang Dara yang Segar dan Sehat
Kunci utama kelezatan olahan kerang terletak pada tingkat kesegarannya. Saat membeli di pasar atau supermarket, perhatikan ciri-ciri berikut:
- Cangkang Tertutup Rapat: Pilih kerang yang cangkangnya tertutup rapat atau akan menutup dengan sendiri saat cangkangnya disentuh (tanda kerang masih hidup).
- Hindari yang Berbau Busuk: Kerang segar yang baik tidak mengeluarkan bau busuk yang menyengat, melainkan beraroma khas air laut yang segar.
- Buang Kerang yang Terbuka Sebelum Dimasak: Jika ada kerang yang sudah terbuka lebar sebelum direbus dan tidak mau menutup saat disentuh, buanglah karena kemungkinan besar kerang tersebut sudah mati dan tidak layak konsumsi.
Bagaimana, Sobat Sukabumi? Cukup mudah bukan trik mengolah kerang dara agar bebas amis dan empuk sempurna? Yuk, langsung praktikkan di dapur rumah Anda untuk menu santap lezat hari ini!
(LS)
