Foto ilustrasi
Sukabumilife.com — Siapa Wargi Sukabumi yang bisa menolak kenikmatan olahan jengkol? Camilan sekaligus lauk khas Nusantara ini selalu punya tempat tersendiri di hati para pencinta kuliner pedas. Salah satu olahan paling populer dan bikin nambah nasi terus adalah Jengkol Balado Khas Sunda.
Namun, keluhan yang paling sering muncul saat memasak jengkol adalah teksturnya yang keras dan baunya yang menyengat. Tenang! Ada trik khusus agar jengkol buatanmu terasa empuk, pulen, gurih, dan tidak berbau menyengat.
Yuk, intip resep dan cara membuatnya di bawah ini!
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
Bahan Utama:
- 500 gram jengkol tua (pilih yang bentuknya cembung agar empuk dan pulen)
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- Air secukupnya (untuk merebus)
Trik Merebus Bebas Bau (Opsional):
- 3 lembar daun jeruk / 1 lembar daun kopi / 1 sdm bubuk kopi tanpa gula (dimasukkan saat merebus jengkol)
Bumbu Halus (Sambal Balado):
- 10 buah cabai merah keriting (sesuai selera pedas)
- 5 buah cabai rawit merah
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 buah tomat merah ukuran sedang
Bumbu Tambahan:
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir / gula merah
- 1/2 sdt penyedap rasa (kaldu bubuk)
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Baca juga:Resep Es Doger Segar Khas Rumah: Murah, Nikmat, dan Bikin Ketagihan!
Langkah Membuat Jengkol Balado Pulen
1. Rebus Jengkol Agar Empuk dan Bebas Bau
- Rendam jengkol yang sudah dikupas dengan air bersih (bisa direndam semalaman agar bau menyengatnya berkurang).
- Rebus jengkol dalam air mendidih bersama daun salam, serai, dan bubuk kopi/daun jeruk.
- Rebus hingga jengkol benar-benar empuk (sekitar 30–45 menit atau gunakan panci presto selama 15–20 menit agar lebih cepat).
- Angkat, tiriskan, lalu geprek/pipihkan jengkol satu per satu secara perlahan agar bumbunya mudah meresap.
2. Goreng Jengkol Sejenak
- Panaskan sedikit minyak, lalu goreng jengkol yang sudah digeprek sebentar saja (sekitar 1–2 menit).
Tips: Jangan menggoreng jengkol terlalu lama karena bisa membuat teksturnya menjadi keras dan ulet!
3. Tumis Bumbu Balado
- Haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan tomat (bisa diulek kasar agar teksturnya lebih mantap).
- Panaskan minyak secukupnya, tumis bumbu halus hingga harum dan benar-benar matang (berubah warna menjadi lebih gelap dan minyaknya keluar).
- Bumbui dengan garam, gula, dan kaldu bubuk. Aduk rata dan koreksi rasa.
4. Campurkan Jengkol
- Masukkan jengkol yang sudah digoreng ke dalam bumbu balado.
- Kecilkan api, aduk rata hingga seluruh permukaan jengkol terbalut bumbu merata dan biarkan meresap selama 2–3 menit.
- Angkat dan Jengkol Balado siap disajikan!
Saran Penyajian
Sajikan Jengkol Balado pedas gurih ini selagi hangat bersama nasi putih pulen, lalapan segar (seperti mentimun atau daun kemangi), dan ikan asin. Dijamin bikin bolak-balik nambah nasi!
Selamat mencoba di rumah, Wargi Sukabumi!
(RR)
