Foto istimewa
Sukabumilife.com – Tahu Sumedang selalu punya tempat tersendiri di hati para pecinta kuliner. Teksturnya yang khas—renyah bersarang di luar namun tetap lembut dan gurih di dalam—membuat olahan tahu ini cocok dijadikan camilan sore pendamping cabai rawit hijau hangat.
Bagi Wargi Sukabumi yang ingin mencoba membuat Tahu Sumedang sendiri di rumah tanpa perlu jauh-jauh ke Sumedang, ada beberapa teknik khusus yang perlu diperhatikan agar hasilnya tidak bantat atau lembek.
Rangkuman tips dan resep praktis dari sukabumilife.com ini bisa langsung kamu praktikkan di dapur!
Baca juga: tak-perlu-dipotong-ini-cara-mudah-membersihkan-permen-karet-dari-rambut_20180412_171704
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan:
- 10-15 buah Tahu Putih (pilih yang padat dan berkualitas baik)
- Minyak goreng dalam jumlah banyak (deep frying)
Bahan Perendam / Pelapis Kering:
- 50 gram tepung terigu
- 1/2 sendok makan tepung maizena atau tapioka (rahasia renyah)
- 1/2 sendok teh baking powder (kunci membuat kulitnya mekar bersarang)
- 1/2 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh kaldu bubuk
- 200 ml air bersih
Langkah-Langkah Membuat Tahu Sumedang:
1. Potong dan Rendam Tahu
Potong tahu putih menjadi bentuk dadu sedang. Campurkan bahan perendam (terigu, maizena, baking powder, garam, kaldu, dan air) lalu aduk rata hingga kekentalannya pas. Rendam potongan tahu di dalam adonan ini selama kurang lebih 15–20 menit agar bumbu meresap.
2. Tiriskan Tahu Sebelum Digoreng
Angkat tahu dari air rendaman, lalu tiriskan sebentar. Sisa air rendaman jangan dibuang, karena akan digunakan untuk proses penyiraman saat menggoreng.
3. Goreng dalam Minyak Sangat Panas (Deep Frying)
Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak dengan api besar. Pastikan minyak sudah benar-benar panas sebelum tahu dimasukkan.
Tips Penting: Tahu harus terendam seluruhnya di dalam minyak (deep fry). Jangan terlalu banyak memasukkan tahu sekaligus agar suhu minyak tidak mendadak turun.
Rahasia Kulit Kriuk dan Bersarang
- Siraman Pertama: Saat tahu yang digoreng sudah mulai berkulit dan setengah matang, siramkan sebagian sisa air adonan tepung tadi tepat di atas tahu yang sedang digoreng.
- Aduk Perlahan: Aduk-aduk tahu agar adonan tepung menempel dan membentuk lapisan keriting di permukaan tahu.
- Siraman Kedua: Setelah siraman pertama agak mengering, tuangkan kembali sisa air adonan tepung untuk kedua kalinya. Aduk kembali secara berkala hingga warnanya berubah menjadi kuning keemasan (golden brown).
- Tiriskan: Angkat tahu jika kulitnya sudah terasa kaku dan garing saat tersentuh sodet. Tiriskan di atas saringan.
Sajikan Tahu Sumedang hangat ini bersama cabai rawit hijau atau sambal kecap pedas gurih. Selamat mencoba di rumah, Wargi Sukabumi!
(NK)
