GURIH & BEBAS PAHIT! Tips Membuat Sambel Pete Cina Khas Sunda yang Bikin Nambah Nasi

foto istimewa

SUKABUMILIFE.COM, SUKABUMI – Bagi masyarakat Priangan Barat, khususnya Sukabumi, pete cina (manding/mlandingan) atau yang sering disapa peuteuy selong merupakan salah satu bahan olahan tradisional yang punya tempat tersendiri di hati para pecinta kuliner pedas.

Meskipun ukurannya kecil, biji pete cina menyimpan rasa gurih alami yang khas bila diolah menjadi sambal. Tidak hanya lezat, pete cina juga kaya akan serat, zat besi, dan antioksidan yang baik untuk kesehatan tubuh.

Namun, mengolah pete cina membutuhkan trik tersendiri. Jika salah langkah, teksturnya bisa menjadi terlalu keras dan menyisakan rasa pahit serta aroma langu yang kuat. Berikut adalah resep dan tips dari SukabumiLife.com untuk membuat Sambel Pete Cina yang gurih, pedas mantap, renyah, dan bebas pahit.

baca juga:Resep dan Tips Membuat Stik Udang Renyah ala Rumahan, Cocok untuk Camilan Keluarga

Bahan-Bahan Utama:

• 150 gram Pete Cina (Peuteuy Selong): Pilih yang segar, berbiji sedang/muda, dan sudah dipipil bersih.
• 15 buah Cabai Rawit Merah: Sesuaikan tingkat kepedasan.
• 8 buah Cabai Merah Keriting: Untuk memberi warna merah cantik.
• 6 siung Bawang Merah & 3 siung Bawang Putih.
• 1 buah Tomat Merah: Potong dadu kecil.
• 1 sdt Terasi Bakar: Gunakan terasi udang berkualitas.
• Secukupnya: Gula merah, garam, kaldu bubuk, dan minyak goreng.

Tips & Langkah Membuat Sambel Pete Cina Bebas Langu:

1. Pilih Pete Cina BerkualitasGunakan pete cina yang tidak terlalu tua. Biji yang sudah terlalu tua kulitnya mengeras dan menyisakan rasa pahit yang dominan. Sementara biji yang terlalu muda akan mudah hancur saat ditumis.
2. Rendam Air Hangat & Garam (Trik Bebas Langu)Sebelum dimasak, rendam biji pete cina dalam air hangat yang diberi sedikit garam selama 5–10 menit, lalu tiriskan. Langkah sederhana ini ampuh mengurangi aroma langu tanpa merusak tekstur renyah alaminya.
3. Ulek Bumbu Secara Manual (Kasar)Ulek kasar cabai rawit, cabai keriting, bawang, dan terasi bakar. Mengulek manual menggunakan cobek batu/kayu akan mengeluarkan minyak alami bumbu dan memberikan tekstur sambal yang lebih nikmat dibanding menggunakan blender.
4. Tumis Bumbu Hingga Matang (Kunci Awet & Wangi)Panaskan minyak secukupnya, lalu tumis bumbu ulek bersama potongan tomat hingga matang berminyak (tanak). Bumbui dengan garam, gula merah, dan kaldu bubuk sesuai selera.
5. Masukkan Pete Cina di AkhirSetelah bumbu sambal matang dan rasanya pas, masukkan pete cina paling akhir. Tumis sebentar saja (sekitar 2–3 menit) agar pete cina meresap bumbu namun tetap renyah saat digigit.

Saran Penyajian:

Sambel Pete Cina paling pas disajikan selagi hangat bersama nasi putih, ikan asin tembang/jambal roti goreng, tahu-tempe hangat, serta lalapan segar khas Sunda seperti daun pohpohan, timun, dan leunca. Selamat mencoba di rumah!

(RM)