Gurih dan Kenyalka! Ini Resep Pempek Telur ala Rumahan yang Mudah Dibikin

Foto ilustrasi

Sukabumilife.com – Kudapan khas Palembang seperti pempek memang sudah menjadi jajanan favorit masyarakat Sukabumi. Salah satu varian yang paling dicari adalah pempek telur, baik versi pempek kapal selam besar maupun pempek telur kecil (pempek pistel/telur isi).

Kombinasi adonan ikan yang gurih, kenyal, dengan isian telur gurih yang disiram kuah cuko pedas manis selalu sukses bikin ketagihan.

Bagi Wargi Sukabumi yang ingin mencoba membuat pempek telur sendiri di rumah tanpa takut gagal atau bocor saat direbus, simak resep dan panduan praktis dari sukabumilife.com berikut ini!

Bahan-Bahan Utama:

Adonan Pempek:

• 500 gram daging ikan tenggiri giling (bisa diganti ikan gabus/kakap)
• 350 gram tepung tapioka / sagu berkualitas baik
• 150 ml air es
• 2 siung bawang putih (haluskan)
• 1 sendok makan garam
• 1 sendok teh kaldu jamur/penyedap
• 1 butir telur ayam (untuk campuran adonan)

Isian:

• 3-4 butir telur ayam (kocok lepas dengan sedikit garam untuk isi pempek kecil, atau biarkan utuh per butir untuk pempek kapal selam)

Langkah-Langkah Pembuatan:

1. Membuat Adonan Dasar

1. Campurkan ikan tenggiri giling, air es, bawang putih halus, garam, dan kaldu jamur dalam satu wadah. Aduk searah hingga adonan terasa mengental dan menyatu.
2. Masukkan 1 butir telur, aduk kembali hingga rata.
3. Tambahkan tepung tapioka/sagu secara bertahap. Aduk perlahan menggunakan spatula atau tangan cukup sampai tercampur rata saja (jangan diuleni terlalu kuat agar tekstur pempek tidak keras/alot).

Baca juga:HappyFresh_resep_brownies_kukus

2. Membentuk dan Mengisi Pempek

1. Lumuri tangan dengan sedikit tepung tapioka agar tidak lengket.
2. Ambil adonan secukupnya (sekitar 40-50 gram), bulatkan, lalu tekan bagian tengahnya menggunakan jempol hingga membentuk kantung/mangkuk yang cukup dalam dengan dinding yang tidak terlalu tipis.
3. Tuangkan kocokan telur secukupnya ke dalam kantung adonan (isi sekitar 3/4 bagian saja agar tidak meluap).
4. Rapatkan bagian atas kantung adonan hingga benar-benar terkunci rapat.

Tips Rahasia: Pastikan pinggiran adonan atas tidak terkena cairan telur saat menutupnya, agar adonan bisa menempel sempurna dan telur tidak bocor saat direbus.

3. Perebusan Pempek

1. Didihkan air dalam panci besar yang sudah diberi 1 sendok makan minyak goreng (agar pempek tidak saling menempel).
2. Masukkan pempek telur yang sudah dibentuk ke dalam air mendidih.
3. Rebus menggunakan api sedang hingga pempek mengapung. Setelah mengapung, biarkan tetap direbus selama 10–15 menit agar isian telur di dalamnya matang sempurna.
4. Angkat dan tiriskan.

4. Penggorengan

Goreng pempek yang sudah direbus ke dalam minyak panas dengan api sedang hingga permukaannya berwarna kuning keemasan (golden brown) dan garing di luar. Angkat lalu potong-potong sesuai selera.

Saran Penyajian

Sajikan Pempek Telur hangat bersama irisan mentimun segar, mie kuning, dan siraman kuah cuko yang pedas, manis, dan asam segar. Selamat mencoba resep ini di rumah, Wargi Sukabumi!

(RR)