Foto ilustrasi
Sukabumilife.com — Kue sus atau choux pastry menjadi salah satu kudapan klasik yang tak pernah surut peminatnya di Sukabumi. Tekstur kulitnya yang renyah dan berongga, dipadukan dengan isian vla susu yang lembut dan lumer di mulut, menjadikan kue ini pas disantap sebagai teman ngopi maupun sajian acara spesial.
Tantangan utama saat membuat kue sus di rumah adalah kulitnya yang berisiko kempis atau vla yang kurang halus. Namun dengan teknik pemanggangan yang pas dan takaran yang tepat, Anda bisa menyajikan kue sus kelas bakery di dapur sendiri.
Berikut panduan resep lengkap dan tips praktis membuat Kue Sus Isi Vla Susu ala Sukabumilife.com:
Bahan Kulit Sus:
- Margarine/Mentega: 100 gram
- Air putih: 200 ml
- Tepung terigu protein tinggi: 125 gram (diayak)
- Telur ayam: 3–4 butir (kocok lepas)
- Garam: 1/4 sdt
Bahan Vla Susu Lumer:
- Susu cair full cream: 500 ml
- Gula pasir: 90–100 gram (sesuaikan selera)
- Kuning telur: 2 butir
- Tepung maizena: 50 gram (larutkan dengan sedikit air)
- Mentega/Butter: 1 sdm
- Perisa vanila: 1 sdt
- Garam: 1/4 sdt
Langkah dan Tips Pembuatan:
1. Membuat Vla Susu
- Campur susu cair, gula pasir, dan garam ke dalam panci. Panaskan dengan api kecil hingga hangat (jangan sampai mendidih).
- Ambil sedikit susu hangat, campurkan ke wadah berisi kuning telur dan larutan maizena, aduk rata (teknik tempering), lalu tuang kembali seluruhnya ke dalam panci.
- Aduk terus menggunakan whisk hingga adonan meletup-letup dan mengental. Matikan api.
- Masukkan mentega dan perisa vanila, aduk hingga licin. Pindahkan vla ke wadah, tutup permukaannya dengan plastik clinging wrap menyentuh vla agar tidak mengeras, lalu simpan di kulkas hingga dingin.
Baca juga:Resep Ketupat Janur Gurih, kenyal, dan Tahan Lama
2. Membuat Kulit Sus
- Rebus air, margarin, dan garam dalam panci hingga mendidih penuh. Matikan api sebentar, masukkan tepung terigu sekaligus, lalu aduk cepat hingga menggumpal dan kalis.
- Nyalakan kembali api kecil, aduk adonan selama 1–2 menit hingga dasar panci berkerak tipis. Angkat dan biarkan hingga adonan hangat kuku.
- Masukkan telur satu per satu sambil dikocok dengan mikser kecepatan rendah atau diaduk kuat dengan spatula kayu. Pastikan telur pertama menyatu sempurna sebelum memasukkan telur berikutnya. Hentikan penambahan telur jika adonan sudah mengilap dan membentuk huruf “V” saat spatula diangkat.
3. Pemanggangan & Penyajian
- Masukkan adonan kulit ke dalam kantong segitiga (piping bag) dengan spuit bintang. Semprotkan adonan di atas loyang yang sudah diolesi margarin tipis.
- Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu tinggi 200°C selama 20–25 menit awal. Jangan pernah membuka pintu oven selama proses ini agar kue sus tidak kempis.
- Setelah mengembang dan buih minyak hilang, turunkan suhu ke 180°C dan panggang lagi selama 10–15 menit hingga warnanya kuning keemasan dan kokoh.
- Setelah matang dan dingin, belah sedikit bagian samping kue sus, lalu semprotkan vla susu dingin ke dalamnya.
Kue sus isi vla susu siap disajikan! Nikmati selagi kulitnya renyah dan vla susunya dingin lumer. Selamat mencoba!
(RR)
