foto istimewa
SUKABUMILIFE.COM — Pecel lele merupakan salah satu hidangan merakyat yang selalu jadi pavorit warga Sukabumi saat mencari santap malam. Perpaduan ikan lele goreng yang renyah di luar dan lembut di dalam, disajikan bersama sambal terasi yang pedas-gurih serta lalapan segar, selalu sukses menggugah selera.
Meskipun terlihat sederhana, membuat pecel lele ala warung tenda khas Jawa Timuran memerlukan trik khusus. Mulai dari cara menghilangkan bau lumpur pada lele, teknik menggoreng agar lele lurus dan tidak meletup, hingga rahasia racikan sambalnya yang bikin ketagihan.
Ingin menyajikan pecel lele lezat untuk keluarga di rumah? Simak panduan lengkap dan rahasia pembuatannya berikut ini!
Bahan-bahan yang Dibutuhkan
Bahan Utama & Marinasi Lele:
- 1 kg ikan lele segar (isi sekitar 6–8 ekor)
- 1 buah jeruk nipis
- 4 siung bawang putih (haluskan)
- 2 cm kunyit (haluskan)
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
- 1,5 sendok teh garam
- Minyak goreng secukupnya
Bahan Sambal Pecel Lele khas Warung Tenda:
- 15 buah cabai rawit merah (cabai domba)
- 8 buah cabai merah keriting
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 buah tomat merah ukuran sedang
- 1 sendok teh terasi bakar/goreng
- 2 butir kemiri (goreng)
- 1/2 balok gula jawa/merah
- Garam dan kaldu jamur secukupnya
baca juga:resep-sate-taichan
Bahan Lalapan Pelengkap:
- Daun kemangi, timun, kol, dan terong lalap/goreng
Langkah-langkah Membuat Pecel Lele
- Pembersihan dan Marinasi Ikan Lele:
- Bersihkan ikan lele dari insang dan isi perutnya. Kerat-kerat badan lele agar bumbu meresap.
- Lumuri lele dengan perasan air jeruk nipis dan sedikit garam untuk menghilangkan lendir serta bau lumpurnya. Diamkan 10 menit, lalu cuci bersih kembali.
- Balurkan bumbu halus marinasi (bawang putih, kunyit, ketumbar, dan garam) ke seluruh tubuh lele. Diamkan minimal 15–30 menit di dalam kulkas agar bumbu meresap sempurna.
- Trik Menggoreng Lele Agar Lurus dan Renyah:
- Panaskan minyak dalam jumlah banyak (deep frying).
- Tips: Taburi 1 sendok makan tepung terigu ke dalam minyak panas sebelum memasukkan lele. Langkah ini berguna agar minyak tidak meletup-letup dan kulit lele menjadi lebih garing.
- Goreng lele dengan api sedang-besar. Jangan terlalu sering membalik lele agar dagingnya tidak hancur. Goreng hingga berwarna garing kecokelatan, lalu angkat dan tiriskan.
- Membuat Sambal khas Warung Tenda:
- Goreng sebentar cabai rawit, cabai keriting, bawang merah, bawang putih, dan tomat dalam minyak panas hingga layu dan matang. Angkat.
- Ulek bahan-bahan yang sudah digoreng tadi di atas cobek bersama kemiri goreng, terasi bakar, gula jawa, garam, dan kaldu jamur. Ulek hingga tingkat kehalusan sesuai selera.
- Sentuhan Kunci: Siramkan 1–2 sendok makan minyak panas sisa menggoreng lele langsung ke dalam racikan sambal, lalu aduk rata. Langkah ini membuat aroma sambal semakin gurih dan wangi.
- Penyajian:
- Tata lele goreng garing di piring saji atau cobek bersama sambal, daun kemangi, irisan timun, kol, dan terong goreng.
- Sajikan selagi hangat bersama nasi putih atau nasi uduk.
(NT)
