foto ilustrasi
SUKABUMI, Sukabumilife.com — Kerang hijau (Perna viridis) merupakan salah satu hidangan seafood favorit masyarakat Indonesia, tak terkecuali di Sukabumi. Selain harganya yang relatif terjangkau, bahan laut satu ini sangat nikmat jika diolah menjadi berbagai masakan, seperti kerang hijau saus padang, tumis pedas manis, hingga rebusan bumbu kuning.
Namun, memasak kerang hijau di rumah gampang-gampang susah. Jika tidak diolah dengan benar, kerang bisa berbau bau amis menyengat, terasa berpasir, atau bahkan teksturnya menjadi alot.
Baca juga:Pedas Tampol dan Gurih! Ini Resep Sambal Geprek Khas yang Bikin Ketagihan
Agar sajian kerang hijau rumahan Anda terasa sekelas restoran seafood, simak tips dan trik mengolahnya berikut ini!
1. Pilih Kerang Hijau yang Masih Segar
Kunci utama hidangan laut yang lezat berawal dari kesegaran bahan bakunya:
- Cangkang tertutup: Pilih kerang yang cangkangnya masih tertutup rapat. Jika ada yang sedikit terbuka, coba ketuk cangkangnya—jika merapat kembali, artinya kerang masih hidup dan segar.
- Aroma khas laut: Kerang segar memiliki aroma khas laut yang segar, bukan bau busuk atau amis yang menyengat.
- Warna cangkang cerah: Hindari kerang dengan cangkang yang retak, pecah, atau sudah berubah warna menjadi kusam.
2. Bersihkan Cangkang dan Buang “Serabut Sabut” (Byssus)
Cangkang kerang hijau biasanya dihinggapi lumpur, lumut, atau kotoran laut.
- Sikat cangkang kerang di bawah air mengalir hingga bersih dari sisa lumpur.
- Tarik atau gunting serabut kasar (seperti sabut kelapa) yang keluar dari sela-sela cangkang. Serabut ini merupakan organ kerang untuk menempel pada batu atau tiang di laut dan tidak bisa dimakan.
3. Rendam dengan Air Garam atau Air Perasan Jeruk Nipis
Untuk mengeluarkan pasir dan kotoran yang masih tertinggal di dalam cangkang:
- Rendam kerang dalam wadah berisi air bersih yang diberi sedikit garam selama 15–30 menit. Kotoran di dalam cangkang akan keluar dengan sendirinya.
- Anda juga bisa menambahkan sedikit perasan jeruk nipis atau cuka putih untuk mengurangi bau amis alaminya.
4. Rebus Dulu Bersama Rempah Aromatik (Blanching)
Sebelum ditumis dengan bumbu utama, rebus kerang terlebih dahulu untuk menghilangkan sisa kotoran dan bau amis.
- Masukkan kerang ke dalam air mendidih.
- Tambahkan rempah aromatik seperti serai yang dimemarkan, daun jeruk, daun salam, dan irisan jahe.
- Rebus selama 5–7 menit hingga cangkangnya terbuka.
- Tips: Buang kerang yang cangkangnya tetap tertutup rapat setelah direbus, karena menandakan kerang tersebut sudah mati sebelum dimasak dan berisiko busuk.
5. Jangan Dimasak Terlalu Lama (Overcooked)
Tekstur kerang hijau sangat sensitif terhadap panas.
- Setelah direbus awal, tiriskan kerang dan olah bersama bumbu pilihan Anda (seperti saus padang, bumbu mentega, atau saus tiram).
- Cukup tumis kerang bersama bumbu selama 3–5 menit agar bumbu meresap. Memasak kerang terlalu lama akan membuatnya menjadi ciut dan bertekstur kenyal seperti karet.
Dengan menerapkan langkah-langkah di atas, sajian kerang hijau buatan rumah dipastikan bebas bau amis, bersih dari pasir, dan memiliki tekstur empuk yang menggugah selera. Selamat mencoba di rumah!
(LS)
