FOTO ISTIMEWA
sukabumilife.com – Olahan daging sapi selalu punya tempat spesial di hati wargi Sukabumi. Salah satu hidangan favorit yang tak pernah gagal menggugah selera makan adalah Balado Daging Sapi. Perpaduan rasa pedas yang mantap, gurihnya daging, serta aroma rempah segar menjadikan menu ini cocok disajikan saat makan siang maupun acara keluarga.
Namun, mengolah daging sapi agar tidak alot dan bumbunya meresap sempurna membutuhkan trik tersendiri. Bagi Anda yang ingin mencoba membuatnya sendiri di rumah, berikut resep dan panduan praktis membuat Balado Daging Sapi empuk khas nusantara.
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
Bahan Utama:
- 500 gram daging sapi (pilih bagian paha atau khas dalam)
- 2 lembar daun jeruk (buang tulang daunnya)
- 1 batang serai (memarkan)
- 1 sdt air perasan jeruk nipis
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- 1 sdt gula pasir
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Bumbu Halus / Bumbu Balado:
- 10 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit merah (opsional, sesuaikan tingkat kepedasan)
- 8 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 buah tomat merah ukuran sedang
BACA JUGA :resep-semur-tahu-pedas_43
Langkah-Langkah Membuat
1. Merebus dan Mengiris Daging
- Rebus daging sapi dalam air mendidih hingga empuk. Anda bisa menggunakan metode presto selama 15–20 menit atau merebus biasa.
- Setelah matang dan agak dingin, potong-potong daging searah serat dengan ketebalan sedang.
- Memarkan (gepuk) tiap potongan daging secara perlahan agar seratnya agak terbuka dan mudah menyerap bumbu.
- (Opsional) Goreng daging sebentar saja dalam minyak panas hingga berkulit (jangan terlalu lama agar tidak keras).
2. Menumis Bumbu Balado
- Ulek kasar atau blender sebentar bahan bumbu halus (cabai, bawang, tomat).
- Panaskan 3–4 sendok makan minyak goreng. Tumis bumbu halus bersama daun jeruk dan serai hingga harum dan matang sempurna (tidak berbau langu).
- Bumbui dengan garam, gula pasir, kaldu bubuk, dan air jeruk nipis. Aduk rata dan koreksi rasa.
3. Pencampuran Daging
- Masukkan potongan daging sapi yang sudah digepuk ke dalam wajan bumbu.
- Kecilkan api, aduk rata hingga seluruh permukaan daging terbalut bumbu balado.
- Masak sebentar selama 3–5 menit agar bumbu meresap.
- Angkat dan sajikan selagi hangat bersama nasi putih panas.
Tips Sukses Balado Daging Sapi:
- Ulek Kasar: Untuk tekstur balado tradisional yang khas, sebaiknya bumbu cabai diulek kasar alih-alih di-blender halus.
- Penggunaan Kaldu: Gunakan sedikit air sisa rebusan daging (kaldu) saat menumis jika bumbu terasa terlalu kering.
(AN)
