FOTO ILUSTRASI
SUKABUMILIFE.COM – Siapa yang tak kenal Gultik alias Gulai Tikungan? Kuliner legendaris khas kawasan Blok M, Jakarta Selatan ini selalu sukses memikat lidah dengan kuah santan gurihnya yang khas, rempah kaya rasa, serta potongan daging sapi yang lembut.
Bagi warga Sukabumi yang rindu cita rasa gultik namun enggan macet-macetan ke ibu kota, jangan khawatir! Kamu bisa menghadirkan sajian ikonis ini langsung dari dapur rumah.
Agar cita rasanya otentik, empuk, dan bumbunya meresap sempurna, simak tips rahasia membuat Gultik ala chef rumahan berikut ini!
1. Pilih Potongan Daging Sapi yang Tepat
Gultik identik dengan teksturnya yang lembut dan gurih. Kunci utamanya terletak pada pemilihan bagian daging sapi.
- Rekomendasi: Gunakan campuran daging sandung lamur (brisket), tetelan, atau sedikit jeroan seperti usus dan babat jika suka.
- Fungsi: Lemak dari sandung lamur akan meleleh dan menyatu dengan kuah, menciptakan rasa gurih alami tanpa perlu tambahan penyedap berlebihan.
2. Trik Rebus Daging Agar Empuk dan Bebas Bau
Sebelum dicampur dengan bumbu gulai, rebus daging terlebih dahulu:
- Didihkan air, lalu masukkan daging sebentar (sekitar 5 menit) untuk menghilangkan darah dan kotoran. Buang air rebusan pertama ini.
- Rebus kembali daging dengan air bersih baru bersama daun salam, serai, dan jahe geprek hingga empuk. Gunakan api kecil atau teknik 5-30-7 agar hemat gas dan daging empuk merata.
3. Kuah Santan Encer Adalah Kunci
Berbeda dengan gulai Padang yang kental dan pekat, ciri khas utama Gultik adalah kuahnya yang relatif encer namun kaya aroma rempah.
- Gunakan santan encer dari perasan kelapa asli untuk hasil kuah yang segar dan tidak bikin enek.
- Aduk santan secara berkala dengan api sedang agar santan tidak pecah saat dimasak bersama bumbu halus.
4. Bakar dan Sangrai Bumbu Rempah
Agar aroma gulai harum menyengat dan rasanya meresap sampai ke serat daging terdalam:
- Bakar kunyit dan jahe sebelum dihaluskan.
- Sangrai ketumbar, jintan, dan kemiri hingga wangi sebelum diblender bersama bawang merah, bawang putih, dan cabai merah.
- Jangan lupa masukkan rempah aromatik seperti kayu manis, kapulaga, cengkeh, dan bunga lawang saat menumis bumbu.
5. Biarkan Daging Mendidih Bersama Bumbu
Setelah bumbu halus ditumis wangi dan santan dimasukkan, masukkan potongan daging yang sudah diiris kecil-kecil. Masak dengan api kecil (simmering) selama minimal 30–45 menit. Proses slow cooking ini membuat bumbu rempah meresap sempurna ke dalam serat daging.
BACA JUGA:Wargi Sukabumi Wajib Coba! Tips Bikin Nasi Goreng Kambing Empuk dan Lezat untuk Keluarga
Pelengkap Wajib Gultik Khas
Sajian Gultik belum lengkap tanpa kondimen pendampingnya. Untuk menghadirkan pengalaman makan ala Blok M di rumah, pastikan kamu menyediakan:
- Nasi hangat porsi pas.
- Taburan bawang goreng yang melimpah.
- Kecap manis dan perasan jeruk nipis.
- Kerupuk kulit (krecek) atau kerupuk putih.
- Sambal rawit rebus bagi pecinta pedas.
Sangat mudah, bukan? Yuk, sulap akhir pekanmu di Sukabumi jadi lebih istimewa dengan menyajikan Gultik hangat buatan sendiri untuk keluarga tercinta!
(RS)
