foto istimewa
SUKABUMILIFE.COM — Pepes ayam merupakan salah satu hidangan tradisional khas Sunda yang selalu menjadi favorit keluarga. Aroma khas daun pisang yang terbakar berpadu dengan gurihnya rempah-rempah melimpah menjadikan sajian ini sangat nikmat disantap bersama nasi hangat.
Namun, tak jarang pepes yang dibuat sendiri di rumah terasa hambar di bagian dalam daging, bumbu berair berlebih, atau bahkan daging ayam terasa alot. Untuk menghasilkan pepes ayam yang empuk dan lezat sempurna khas resto Sunda, simak lima tips rahasia pengolahannya berikut ini:
baca juga:kaki-sering-pegal-ini-penyebab-dan-tips-mengatasinya (1)
- 1. Pilih Potongan Ayam Muda & Kerat Daging Sebelum Dimarinasi
Gunakan ayam pejantan atau ayam negeri yang masih muda agar tekstur dagingnya lebih cepat empuk dan juicy. Kerat-kerat permukaan daging ayam menggunakan pisau tajam sebelum dicampur bumbu agar baluran rempah meresap hingga ke dalam serat tulang. - 2. Sangrai Bumbu Halus & Gunakan Rempah Daun Melimpah
Haluskan bumbu utama seperti kemiri, kunyit bakar, bawang merah, dan bawang putih, lalu tumis atau sangrai sebentar hingga wangi sebelum dibalurkan. Jangan pelit menambahkan aromatik seperti daun kemangi segar, serai geprek, daun salam, serta irisan tomat hijau untuk memberikan kesegaran alami. - 3. Layukan Daun Pisang Sebelum Digunakan
Bakar atau jemur sebentar daun pisang di atas api kompor hingga lentur dan lemas sebelum digunakan. Daun pisang yang sudah lemas tidak akan mudah robek saat digulung rapat, sehingga sari bumbu dan kelembapan ayam tidak bocor keluar saat proses pengukusan. - 4. Kukus dengan Api Sedang Selama 45–60 Menit
Proses pengukusan yang lama dengan api sedang-kecil adalah kunci utama melunakkan serat daging ayam. Pengukusan yang perlahan membuat minyak alami ayam keluar dan menyatu sempurna dengan tumisan bumbu rempah. - 5. Bakar Pepes Sebelum Disajikan untuk Aroma Karamelisasi
Setelah matang dikukus, bakar bungkus pepes di atas panggangan atau wajan teflon tanpa minyak selama 5–10 menit hingga daun pisang sedikit kecokelatan. Langkah ini memberikan aroma smoky khas dan mengurangi kadar air berlebih pada bumbu.
Tips Tambahan Redaksi:
Jika menyukai cita rasa pedas yang kuat, tambahkan cabai rawit utuh ke dalam gulungan pepes. Saat dikukus dan dibakar, cabai rawit akan melunak dan melepaskan rasa pedas alami yang menyegarkan tanpa membuat bumbu utama terlalu dominan pedasnya.
(RM)
