Renyah di Luar Pulen di Dalam, Ini Resep Rahasia Membuat Ulen Ketan Khas Sunda

Foto istimewa

SUKABUMI, sukabumilife.com — Ulen atau ketan goreng merupakan salah satu olahan tradisional khas Sunda yang tak pernah hilang dari hati warga Sukabumi. Teksturnya yang renyah di luar namun garing dan pulen di dalam membuat ulen sangat cocok disantap bersama sambal oncom, serundeng, atau sekadar dinikmati bersama cangkir teh hangat di sore hari.

Bikin ulen ketan yang gurih dan tidak lembek ternyata sangat praktis. Berikut panduan lengkap resep ulen ketan khas Sunda yang bisa Anda coba sendiri di rumah.

Bahan-bahan Utama

• Beras ketan putih (500 gram, cuci bersih dan rendam selama 1–2 jam)
• Kelapa parut (200 gram, pilih kelapa setengah tua dan kupas bersih kulitnya)
• Santan kental (100 ml)
• Garam (1 sendok teh)
• Minyak goreng secukupnya

Baca juga: Bikin Rekaman Kembali Jernih, Ini Cara Aman Membersihkan Kamera CCTV yang Berdebu

Langkah-langkah Pembuatan

1. Mengukus Ketan PertamaTiriskan beras ketan yang sudah direndam. Kukus beras ketan dalam dandang panas selama 15–20 menit hingga setengah matang.
2. Pencampuran AdonanAngkat ketan setengah matang, pindahkan ke wadah besar. Campurkan kelapa parut, garam, dan santan kental. Aduk rata hingga santan meresap ke dalam ketan. Kukus kembali adonan selama 25–30 menit hingga ketan matang sempurna dan tanak.
3. Tumbuk dan BentukSelagi hangat, tumbuk ketan menggunakan alu atau ulekan yang dibungkus plastik (agar tidak lengket) hingga halus dan menyatu. Pindahkan ketan ke nampan atau wadah datar, padatkan, lalu biarkan hingga dingin dan agak keras.
4. PenggorenganPotong-potong ulen sesuai selera. Panaskan minyak dalam jumlah cukup dengan api sedang. Goreng ulen hingga permukaannya berubah warna menjadi kuning keemasan dan berkulit renyah. Angkat dan tiriskan.

Tips Ulen Renyah dan Tidak Mudah Hancur

• Tumbuk Saat Masih Panas: Menumbuk ketan saat baru diangkat dari kukusan membuat teksturnya lebih cepat halus dan menyatu sempurna.
• Gunakan Minyak Panas: Pastikan minyak sudah benar-benar panas sebelum memasukkan ulen agar tidak menyerap terlalu banyak minyak dan bagian luarnya langsung krispi.

(NK)