foto istimewa
Bahan-Bahan Utama
- Cumi segar: 500 gram (cuci bersih, buang tinta dan tulang lunak, potong bulat)
- Air perasan jeruk nipis: 1 sendok makan
- Garam & gula pasir: Secukupnya
- Kaldu bubuk: 1/2 sendok teh
- Minyak goreng: Secukupnya untuk menumis
Bahan Sambal Ijo (Ulek Kasar/Blender Kasar)
- Cabai hijau keriting: 15 buah
- Cabai rawit hijau: 10 buah (sesuaikan tingkat kepedasan)
- Bawang merah: 6 siung
- Bawang putih: 3 siung
- Tomat hijau: 2 buah (ukuran sedang)
- Daun jeruk: 3 lembar (buang tulang daunnya)
Baca juga:Sering Kambuh? Ini Tips Efektif Mengatasi Asam Lambung Naik Tanpa Obat
Langkah Pembuatan
- Persiapan Cumi: Lumuri cumi yang telah dibersihkan dengan air perasan jeruk nipis dan sedikit garam. Diamkan selama 10–15 menit, lalu bilas hingga bersih untuk menghilangkan bau amis.
- Rebus Bahan Sambal: Rebus cabai hijau, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan tomat hijau dalam air mendidih selama 3–5 menit hingga agak layu. Angkat dan tiriskan.
- Ulek Kasar: Ulek kasar semua bahan yang telah direbus (bisa menggunakan food processor atau blender dengan mode pulsa agar teksturnya tetap terlihat).
- Tumis Bumbu: Panaskan minyak secukupnya, tumis sambal hijau bersama daun jeruk hingga harum dan matang agar tidak bau langu.
- Masak Cumi: Masukkan cumi ke dalam tumisan sambal. Bumbui dengan garam, gula pasir, dan kaldu bubuk. Aduk rata.
- Proses Akhir: Masak cumi dengan api besar selama 3–5 menit saja hingga cumi berubah warna dan matang. Angkat dan sajikan selagi hangat.
Tips Koki: Kunci utama agar tekstur cumi tidak alot (rubbery) adalah durasi memasak. Masaklah cumi dalam waktu singkat (sekitar 3–5 menit) atau sekalian dalam waktu yang sangat lama (di atas 30 menit). Untuk resep sambal ijo ini, metode masak singkat adalah yang terbaik.
(NT)
