foto istimewa
Sukabumi – Bagi para penikmat kuliner tradisional Nusantara, keong sawah atau yang lebih dikenal dengan sebutan tutut tentu sudah tidak asing lagi. Olahan tutut dengan kuah kuning yang kaya rempah menawarkan sensasi rasa gurih, pedas, dan sedap yang sangat menggugah selera.
Meskipun lezat, banyak orang kerap ragu mengolah tutut sendiri di rumah karena takut amis atau kesulitan membersihkannya. Padahal, dengan trik dan tips yang tepat, Anda bisa menyajikan olahan tutut kuah kuning yang higienis, bebas bau lumpur, dan dijamin nagih!
Bagi Sobat Sukabumi yang ingin mencoba memasaknya di dapur, yuk simak resep dan tips lengkapnya berikut ini!
baca juga:kaki-sering-pegal-ini-penyebab-dan-tips-mengatasinya (1)
Tips Penting Sebelum Mengolah Tutut (Agar Tidak Bau Amis dan Bebas Lendir)
- Rendam dan Detoks (Purging):Sebelum dimasak, rendam tutut hidup di dalam air bersih yang diberi sedikit garam atau tepung beras selama beberapa jam (atau semalaman). Cara ini ampuh mengeluarkan kotoran dan lumpur yang ada di dalam cangkang.
- Potong Ujung Cangkang:Gunakan tang atau potong sedikit bagian ujung lancip cangkang tutut. Tujuannya agar bumbu kuah kuning bisa meresap sempurna ke dalam dagingnya, sekaligus memudahkan saat disedot ketika disantap.
- Rebus Awal dengan Rempah:Rebus tutut terlebih dahulu bersama jahe, serai, dan lembaran daun jeruk selama 10-15 menit. Buang air rebusan pertama ini untuk memastikan lendir serta bau amisnya hilang tuntas.
Bahan-Bahan Kuah Kuning
1. Bahan Utama:
- 1 kg tutut (yang sudah dibersihkan dan dipotong ujung cangkangnya)
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai (memarkan)
- 3 lembar daun jeruk
- 2 ruas lengkuas (memarkan)
- 500 ml air (atau santan encer jika suka yang lebih gurih)
- Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya
- Minyak secukupnya untuk menumis
2. Bumbu Halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri (sangrai)
- 2 ruas kunyit (bakar sebentar agar tidak langit)
- 1 ruas jahe
- 5 buah cabai merah keriting (sesuaikan tingkat kepedasan)
- Cabai rawit utuh sesuai selera
Langkah-Langkah Pembuatan
- Menumis Bumbu:Panaskan sedikit minyak di dalam wajan. Tumis bumbu halus bersama daun salam, serai, daun jeruk, dan lengkuas hingga benar-benar matang, harum, dan minyaknya terpisah.
- Memasukkan Tutut:Masukkan tutut yang sudah direbus dan dicuci bersih ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata agar bumbu meresap ke permukaannya.
- Menambahkan Air dan Membumbui:Tuangkan air (atau santan encer). Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk. Masukkan juga cabai rawit utuh jika Anda menyukai sensasi pedas menggigit.
- Memasak hingga Meresap:Masak dengan api sedang cenderung kecil selama kurang lebih 20-30 menit agar bumbu kuning benar-benar meresap kedalam daging tutut. Jangan lupa koreksi rasanya.
- Penyajian:Setelah matang dan kuahnya sedikit menyusut, angkat dan sajikan tutut kuah kuning selagi hangat di atas mangkuk saji.
Bagaimana, Sobat Sukabumi? Cukup mudah bukan trik membersihkan dan mengolahnya? Selamat mencoba resep tradisional yang sedap ini di rumah!
(RM)
