foto istimewa
SUKABUMILIFE.COM — Perkedel kentang merupakan salah satu menu pendamping paling populer di meja makan masyarakat Indonesia, termasuk di Sukabumi. Mulai dari pelengkap soto, teman makan nasi liwet, hingga isian nasi box, perkedel selalu menjadi primadona karena teksturnya yang lembut di dalam namun gurih di luar.
Meskipun terlihat sederhana, banyak orang sering mengalami kendala seperti perkedel hancur saat digoreng atau teksturnya terlalu lembek. Ingin membuat perkedel kentang yang padat, gurih, dan anti pecah? Simak langkah-langkah dan tips rahasianya berikut ini!
BACA JUGA:Kuliner Akhir Pekan: Cara Mudah Membuat Batagor Bandung yang Renyah dan Gurih di Rumah
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
- 500 gram kentang (pilih kentang jenis biasa, bukan kentang patata/mustang yang terlalu berair)
- 2 batang seledri, iris halus
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 3 siung bawang merah, iris tipis lalu goreng kering (bawang goreng)
- 1 butir telur ayam (ambil kuningnya untuk adonan, putihnya untuk celupan)
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 1/2 sendok teh kaldu bubuk atau penyedap rasa secukupnya
- Garam secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
Langkah-Langkah Pembuatan
1. Proses Kentang: Digoreng Lebih Baik daripada Direbus
- Kupas kulit kentang, cuci bersih, lalu potong-potong menjadi bagian yang lebih kecil agar cepat matang.
- Tips Utama:Goreng kentang dalam minyak panas hingga matang dan empuk (bukan direbus). Cara ini mencegah kentang menyerap terlalu banyak air, sehingga adonan perkedel nantinya tidak lembek dan mudah dibentuk.
- Angkat kentang dan tiriskan dari minyak.
2. Haluskan Selagi Panas
- Selagi kentang masih panas, haluskan menggunakan masher atau ulekan yang dibungkus plastik bersih hingga benar-benar halus dan bebas dari gumpalan. Menghaluskan saat panas membuat tekstur kentang lebih pulen.
3. Campurkan Bumbu dan Rempah
- Masukkan bawang putih halus, bawang merah goreng, irisan seledri, merica bubuk, garam, kaldu bubuk, serta kuning telur ke dalam adonan kentang halus.
- Aduk rata menggunakan tangan atau sendok hingga seluruh bumbu tercampur sempurna dengan adonan kentang.
4. Bentuk Adonan dan Balur Putih Telur
- Ambil adonan kentang secukupnya (sekitar 1-2 sendok makan), lalu kepal-kepal dan bulatkan, kemudian pipihkan sedikit sesuai selera. Lakukan hingga adonan habis.
- Sebelum digoreng, celupkan adonan perkedel ke dalam putih telur yang sudah dikocok lepas sebentar. Lapisan putih telur ini berfungsi sebagai “pelindung” agar perkedel tidak menyerap terlalu banyak minyak dan tidak hancur saat bersentuhan dengan wajan panas.
5. Goreng hingga Kuning Keemasan
- Panaskan minyak cukup banyak dengan api sedang.
- Goreng perkedel secara bertahap (jangan terlalu penuh) hingga bagian luarnya berwarna kuning keemasan dan kokoh. Balik sekali saja secara perlahan agar tidak pecah. Angkat dan tiriskan.
(NT)
