Foto istimewa
Sukabumilife.com – Kue cucur atau dalam masyarakat Sunda kerap disebut cuhcur merupakan salah satu jajanan pasar tradisional yang tetap eksis hingga kini di Sukabumi. Kudapan bercita rasa manis gurih dengan tekstur renyah di pinggir dan lembut bertopi di tengah ini selalu jadi incaran untuk teman minum teh atau kopi di pagi dan sore hari.
Kendati bahan-bahannya terbilang sederhana, membuat kue cucur yang mekar, seratnya bersarang sempurna, dan tidak bantat membutuhkan teknik khusus. Bagi Anda warga Sukabumi yang ingin mencoba membuatnya sendiri di rumah, berikut panduan dan rahasia sukses membuat kue cucur anti gagal:
Bahan-Bahan Utama:
- 125 gram tepung beras
- 100 gram tepung terigu protein sedang
- 135 gram gula merah (sisir halus)
- 50 gram gula pasir
- 300 ml air
- 1/2 sdt garam
- 1 lembar daun pandan (simpulkan)
- Minyak goreng secukupnya
Baca juga:Bebas Bau Amis dan Lemak! Begini Cara Cuci Piring yang Benar dan Higenis
Langkah dan Teknik Pembuatan:
1. Buat Air Gula Melaka
Rebus air bersama gula merah, gula pasir, garam, dan daun pandan hingga semua gula larut sempurna. Tidak perlu sampai mendidih bergolak, cukup hingga gula larut. Setelah itu, saring air gula dan biarkan hingga kondisinya hangat kuku.
2. Campur dan Uleni Adonan
Dalam wadah, campurkan tepung beras dan tepung terigu. Tuangkan larutan air gula hangat sedikit demi sedikit sambil diaduk menggunakan whisk atau tangan. Kunci utama cucur bersarang ada di proses pengulengan: seok atau tepuk-tepuk adonan dengan tangan atau whisk selama 10–15 menit agar udara masuk ke dalam adonan.
3. Istirahatkan Adonan (Resting)
Setelah adonan berbusa halus akibat ditepuk-tepuk, tutup wadah dengan kain bersih dan diamkan selama minimal 1 hingga 2 jam. Proses istirahat ini penting agar tepung menyerap cairan dengan sempurna dan membentuk serat saat digoreng.
4. Teknik Menggoreng yang Tepat
Gunakan wajan cekung (seperti wajan cekung tradisional atau wok kecil). Panaskan minyak secukupnya—jangan terlalu banyak, cukup hingga kue bisa terendam separuh. Gunakan api sedang cenderung kecil.
5. Proses Pembentukan “Topi” dan Serat
Tuang satu sendok sayur adonan ke tengah wajan. Biarkan bagian pinggirnya membentuk serat dan mengembang. Siram-siram bagian tengah kue dengan minyak panas menggunakan sutil agar bagian tengahnya matang dan membentuk “topi” yang menul. Balik kue sebentar saja (sekitar 3–5 detik), lalu angkat dan tiriskan.
Tips Tambahan:
Hindari membalik kue cucur terlalu lama atau berulang kali agar tidak menyerap minyak berlebihan. Tiriskan kue dengan posisi berdiri di atas kertas minyak agar sisa minyak cepat turun. Kue cucur hangat berserat cantik siap disajikan untuk keluarga tercinta!
(NK)
