foto ilustrasi
Sukabumi terkenal dengan melimpahnya potensi budidaya perikanan darat, salah satunya adalah ikan nila. Kuliner berbahan dasar ikan air tawar ini selalu sukses memikat lidah. Selain digoreng atau dibakar, salah satu menu paling juara untuk mengolahnya adalah dengan dibuat pepes.
Perpaduan daging ikan nila yang lembut dan gurih, meresap bersama bumbu rempah tradisional, serta aroma harum daun pisang yang terbakar, dijamin bisa bikin nambah nasi berkali-kali!
Namun, mengolah ikan air tawar punya tantangan tersendiri, yaitu bau lumpur (amis) yang seringkali masih tertinggal jika salah mengolahnya. Biar masakmu sukses besar, yuk simak tips dan tutorial membuat pepes ikan nila khas Sunda yang gurih, meresap, dan bebas bau amis berikut ini!
baca juga:Resep Ayam Balado Pedas Gurih: Menu Rumahan yang Bikin Nambah Nasi Terus!
Tips Penting Sebelum Memasak
- Pilih Ikan Segar: Pastikan mata ikan masih jernih dan insangnya berwarna merah segar. Ikan yang segar menentukan tekstur daging yang kokoh dan manis alami.
- Hilangkan Bau Lumpur: Bersihkan isi perut dan sayat kedua sisi badan ikan. Lumuri dengan perasan jeruk nipis dan garam, lalu diamkan selama 15 menit sebelum dibilas bersih. Langkah ini wajib dilakukan agar bau amis/lumpur hilang total.
- Lenturkan Daun Pisang: Agar daun pisang tidak mudah robek saat membungkus, jemur daun di bawah sinar matahari sebentar atau lewatkan di atas api kompor secara cepat hingga warnanya berubah layu dan elastis.
Bahan-Bahan yang Diperlukan
Bahan Utama:
- 2 ekor ikan nila ukuran sedang (sudah dibersihkan)
- Daun pisang secukupnya (untuk membungkus)
- Tusuk gigi atau lidi tajam (untuk menyemat)
Bumbu Halus:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 butir kemiri (sangrai)
- 2 ruas kunyit (bakar)
- 1 ruas jahe
- 2 buah cabai merah besar (opsional jika suka pedas)
- Garam, gula pasir, dan kaldu jamur secukupnya
Bumbu Iris & Pelengkap (Kunci Keharuman):
- 2 batang serai (memarkan, potong-potong)
- 4 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 2 buah tomat (potong dadu)
- 1 ikat daun kemangi (petik daunnya)
- Cabai rawit utuh sesuai selera
Tutorial Cara Membuat Pepes Ikan Nila
- Campur Bumbu: Tumis bumbu halus tanpa minyak sebentar agar airnya menyusut, atau bisa langsung dicampurkan dengan potongan tomat, daun kemangi, garam, gula, dan kaldu jamur. Koreksi rasa bumbu hingga terasa pas di lidah.
- Baluri Ikan: Lumuri badan ikan nila dengan bumbu halus tersebut. Pastikan bumbu juga dimasukkan ke dalam sayatan tubuh ikan dan bagian dalam perutnya agar meresap sempurna.
- Proses Membungkus:
- Ambil dua lembar daun pisang yang sudah ditumpuk.
- Letakkan sebagian daun salam, serai, daun jeruk, dan cabai rawit di dasar daun.
- Taruh ikan nila yang sudah berbumbu di atasnya, lalu tutup lagi bagian atas ikan dengan sisa kemangi dan bumbu iris.
- Gulung daun pisang dengan rapi, lalu semat kedua ujungnya menggunakan tusuk gigi.
- Kukus Terlebih Dahulu: Kukus pepes ikan dalam dandang yang sudah dipanaskan selama 30–40 menit menggunakan api sedang. Proses pengukusan yang lama ini penting agar duri ikan melunak dan bumbunya benar-benar meresap ke dalam daging.
- Bakar untuk Aroma Maksimal: Setelah matang dikukus, angkat pepes. Panggang pepes di atas teflon atau arang selama beberapa menit hingga daun pisangnya agak mengering dan berwarna kecokelatan. Proses pembakaran inilah yang mengeluarkan aroma smoky khas sunda yang menggugah selera.
Pepes ikan nila siap disajikan selagi hangat bersama nasi liwet, lalapan, dan sambal goang khas Sukabumi.
(LS)
