FOTO ILUSTRASI
SUKABUMI – Siapa yang bisa menolak kelezatan rendang sapi? Hidangan khas Minang yang sudah diakui dunia ini memang menjadi menu favorit hampir di seluruh penjuru nusantara, termasuk bagi masyarakat di Sukabumi.
Memasak rendang memang membutuhkan kesabaran, terutama dalam proses pengadukan santan hingga menjadi bumbu karamel yang meresap sempurna ke dalam serat daging. Namun, hasilnya tentu sepadan dengan waktu yang dihabiskan di dapur.
Ingin mencoba memasaknya sendiri di rumah? Berikut adalah resep dan panduan praktis membuat rendang sapi yang empuk dan bumbu yang “nendang”.
Bahan-bahan Utama:
- 1 kg daging sapi (pilih bagian sengkel atau paha agar tidak mudah hancur).
- 1,5 liter santan kental dari 3 butir kelapa tua.
- 2 lembar daun kunyit, ikat simpul.
- 4 lembar daun jeruk.
- 2 batang serai, memarkan.
- 3 buah asam kandis.
Bumbu Halus:
- 150 gram cabai merah besar (sesuaikan selera).
- 100 gram bawang merah.
- 50 gram bawang putih.
- 3 cm jahe.
- 3 cm lengkuas.
- 3 cm kunyit.
- 1 sdm ketumbar.
- 1 sdt merica bubuk.
- Garam secukupnya.
Cara Membuat:
BACA JUGA :Rupiah Diproyeksi Menguat terhadap Dolar AS, Sentimen Global Jadi Pendorong
- Tumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus bersama serai, daun kunyit, dan daun jeruk hingga harum dan matang.
- Masukkan Daging: Masukkan potongan daging sapi ke dalam wajan. Aduk hingga daging berubah warna dan terbalut bumbu.
- Tuang Santan: Tuangkan santan kental secara perlahan. Gunakan api sedang sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
- Proses Pengentalan (Kalio): Setelah mendidih, kecilkan api. Masak sambil sesekali diaduk. Setelah santan menyusut dan berminyak (tahap ini disebut kalio), terus masak dengan api sangat kecil.
- Menjadi Rendang: Terus aduk hingga bumbu mengering dan berwarna cokelat gelap (bukan gosong). Proses ini membutuhkan waktu sekitar 3–4 jam. Pastikan bumbu sudah menyatu dengan daging dan minyak sudah keluar.
- Sajikan: Angkat dan sajikan dengan nasi hangat. Rendang akan jauh lebih nikmat jika didiamkan selama satu malam karena bumbu akan semakin meresap.
Tips Agar Rendang Anti-Gagal:
- Pilih Daging Segar: Hindari mencuci daging terlalu lama di bawah air mengalir agar teksturnya tidak alot. Cukup lap dengan tisu dapur.
- Kesabaran adalah Kunci: Jangan terburu-buru menggunakan api besar saat proses pengentalan, karena bumbu bisa gosong di bawah namun daging masih keras.
- Gunakan Kelapa Tua: Santan dari kelapa yang benar-benar tua akan menghasilkan minyak alami yang membuat rendang lebih awet dan gurih.
Memasak rendang sendiri di rumah memang memberikan kepuasan tersendiri. Aroma rempahnya yang memenuhi dapur dijamin akan membuat seluruh anggota keluarga berkumpul di meja makan. Selamat mencoba di akhir pekan ini!
(RS)
