FOTO ILUSRASI
Pepes gurame merupakan salah satu hidangan tradisonal Sunda yang selalu menggugah selera. Perpaduan daging ikan gurame yang lembut dengan bumbu rempah melimpah serta aroma daun pisang yang dibakar membuat menu ini sangat cocok dinikmati bersama nasi hangat.
Bagi Anda yang ingin menyajikan pepes gurame spesial di rumah, berikut adalah beberapa tips praktis agar hasilnya gurih, bumbu meresap sempurna, dan bebas dari bau tanah atau amis.
baca juga:Alami dan Bebas Kimia, Ini Cara Mudah Membuat Pewarna Makanan Merah Sendiri di Rumah
Tips Memasak Pepes Gurame Sempurna
- Pilih Ikan Gurame yang Segar dan Ukuran Sedang Pastikan memilih ikan gurame yang masih hidup atau segar dengan mata jernih dan insang berwarna merah cerah. Pilih ukuran sedang (sekitar 500–700 gram) agar dagingnya empuk, mudah matang merata, dan tidak terlalu banyak duri halus.
- Lumuri Jeruk Nipis dan Garam untuk Menghilangkan Bau Amis Setelah ikan dibersihkan dan dipotong sesuai selera (atau dibiarkan utuh dengan disayat badannya), lumuri dengan perasan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 10–15 menit, lalu cuci bersih kembali. Proses ini sangat ampuh menghilangkan lendir dan aroma amis khas ikan air tawar.
- Gunakan Bumbu Rempah Tradisional yang Melimpah Kunci kelezatan pepes terletak pada bumbu halusnya. Gunakan bumbu dasar kuning yang kaya rempah, seperti bawang merah, bawang putih, kemiri sangrai, kunyit, jahe, lengkuas, dan ketumbar. Jangan lupa tambahkan cabai merah atau rawit utuh sesuai selera pedas Anda.
- Tambahkan Irisan Belimbing Wuluh atau Tomat Hijau Untuk memberikan sensasi segar yang mengimbangi gurihnya santan atau kemiri, masukkan irisan belimbing wuluh atau tomat hijau ke dalam adonan bumbu. Rasa asam segar ini akan membuat cita rasa pepes jauh lebih kaya.
- Sertakan Daun Kemangi, Serai, dan Daun Jeruk Aroma wangi adalah ciri khas utama pepes. Letakkan lembaran daun kemangi, serai yang sudah dimemarkan, daun salam, dan daun jeruk purut di dalam bungkus daun pisang bersama ikan dan bumbunya agar aromanya meresap ke dalam daging ikan.
- Kukus Dahulu Sebelum Dibakar atau Dipanggang Sebelum dibakar di atas teflon atau arang, kukus ikan gurame yang sudah dibungkus selama kurang lebih 30–45 menit. Proses pengukusan ini memastikan daging ikan matang merata hingga ke bagian dalam dan bumbunya terkunci sempurna. Setelah itu, baru panggang sebentar agar daun pisangnya kering dan aromanya semakin keluar.
Catatan Dapur: Gunakan daun pisang batu atau daun pisang kluthuk yang sudah dijemur sebentar atau dileay (dilayukan di atas api kecil) agar tidak mudah robek saat membungkus ikan yang ukurannya cukup besar.
(AAP)
