foto ilustrasi
SUKABUMI — Mengolah ikan belut menjadi hidangan yang lezat seperti belut goreng kriuk, rica-rica, atau balado tentu sangat menggugah selera. Namun, tantangan terbesar bagi banyak juru masak rumahan saat hendak mengolah hewan air tawar ini adalah teksturnya yang sangat licin karena lapisan lendir yang tebal serta aroma amis yang cukup kuat.
Agar masakan belut Anda di rumah empuk, gurih, dan lezat tanpa bau amis, berikut adalah panduan praktis dan langkah-langkah mudah membersihkan belut yang benar.
Baca juga:Fahd A Rafiq Kembali Jadi Tersangka KPK Ketiga Kalinya, Ini Deretan Perkaranya
Langkah-Langkah Membersihkan Belut yang Benar
1. Matikan dan Bersihkan Bagian Dalam
Sebelum mencuci lendirnya, pastikan belut sudah dalam kondisi mati. Belah bagian perutnya dari dekat insang hingga ke ujung ekor, lalu buang kotoran atau isi perutnya secara perlahan agar empedu tidak pecah (karena empedu yang pecah bisa membuat daging belut terasa pahit).
2. Gunakan Abu Gosok atau Garam Kasar untuk Melunturkan Lendir
Lendir pada belut adalah pelindung alami tubuhnya yang membuat penanganan cukup licin. Cara paling ampuh untuk menghilangkannya adalah dengan menggunakan:
- Abu Gosok: Lumuri sekujur tubuh belut dengan abu gosok secara merata sambil diremas-remas ringan, lalu bilas dengan air mengalir. Abu gosok sangat efektif mengangkat lendir seketika.
- Garam Kasar (Garam Dapur): Jika abu gosok sulit didapatkan, balurkan garam kasar secukupnya ke seluruh tubuh belut. Diamkan selama 5 hingga 10 menit, lalu remas-remas dan bilas dengan air bersih.
3. Gunakan Jeruk Nipis dan Asam Jawa
Setelah lendir hilang dan belut dibilas bersih, perasan air jeruk nipis atau air rendaman asam jawa adalah kunci utama untuk membunuh bau amis.
- Lumuri daging belut yang sudah bersih dengan perasan air jeruk nipis dan sedikit garam.
- Diamkan selama 10–15 menit agar meresap ke dalam pori-pori daging, kemudian bilas kembali menggunakan air mengalir sampai benar-benar bersih dan tidak licin.
4. Potong Sesuai Selera dan Tiriskan
Setelah proses pencucian selesai dan bau amis dipastikan hilang, potong belut dengan ukuran sesuai selera (biasanya sekitar 3 hingga 5 sentimeter). Tiriskan airnya hingga benar-benar kering sebelum belut dibumbui atau digoreng agar minyak tidak meletup-letup saat proses memasak.
Tips Tambahan saat Mengolah Belut
- Pilih Belut yang Segar: Ciri belut segar adalah tubuhnya masih kencang, tidak berbau busuk menyengat, dan matanya jernih.
- Penggunaan Bumbu Rempah: Saat memasak belut, gunakan bumbu rempah yang kuat seperti kunyit, jahe, lengkuas, dan daun jeruk untuk menyamarkan sisa aroma lumpur khas hewan air tawar.
Dengan langkah-langkah mudah di atas, mengolah belut kini tidak lagi menjadi hal yang merepotkan. Selamat mencoba di rumah, semoga hidangan belut Anda semakin mantap dan disukai keluarga!
(LS)
