FOTO ISTIMEWA
SUKABUMILIFE.COM — Semur jengkol selalu punya tempat spesial di hati para pencinta kuliner Nusantara. Teksturnya yang empuk, legit, dan kaya rempah membuat hidangan satu ini sulit ditolak. Namun, mengolah jengkol sering kali menjadi tantangan tersendiri karena aromanya yang menyengat serta teksturnya yang rentan keras jika salah masak.
Bagi Anda warga Sukabumi yang ingin menyajikan semur jengkol lezat kelas rumah makan di meja makan keluarga, berikut tips praktis mengolah jengkol agar bebas bau, empuk, dan bumbunya meresap sempurna.
1. Pilih Jengkol Berkualitas
- Gunakan jengkol yang sudah tua dengan ciri kulit luar cokelat tua dan bagian dalam agak kekuningan.
- Jengkol tua memiliki tekstur yang lebih pulen (pene/empuk) dan tidak terlalu pahit dibanding jengkol muda.
2. Trik Menghilangkan Aroma Menyengat
- Rendam Air Cucian Beras: Rendam jengkol yang sudah dikupas dalam air cucian beras selama 12–24 jam. Lengket dan baunya akan berkurang drastis.
- Rebus dengan Bahan Alami: Rebus jengkol bersama daun jeruk, daun salam, serta serai yang digeprek. Anda juga bisa menambahkan sedikit bubuk kopi tanpa gula atau daun jambu biji saat merebus untuk menetralisir aroma.
3. Tumbuh atau Geprek Setelah Matang
- Setelah direbus hingga empuk, langsung memarkan (geprek) jengkol pelan-pelan hingga pipih.
- Proses ini penting agar bumbu semur dapat meresap hingga ke bagian dalam serat jengkol.
BACA JUGA:Tips Membuat Es Jeruk Peras Segar dan Bebas Rasa Pahit untuk Usaha Kuliner
4. Gunakan Racikan Bumbu Rempah Pekat
- Bumbu halus utama meliputi bawang merah, bawang putih, kemiri sangrai, cabai merah, ketumbar, dan sedikit pala.
- Jangan pelit menambahkan kecap manis berkualitas tinggi, salam, lengkuas, serta gula merah untuk mendapatkan warna cokelat pekat dan rasa gurih-manis yang seimbang.
5. Masak dengan Api Kecil
- Tumis bumbu hingga harum dan matang, lalu masukkan jengkol yang sudah digeprek.
- Tambahkan air secukupnya dan masak menggunakan api kecil (simmering). Biarkan kuah menyusut perlahan sampai meresap sempurna dan minyak rempahnya keluar.
Dengan mengikuti panduan di atas, semur jengkol buatan Anda dijamin empuk, bebas bau mengganggu, dan siap menggoyang lidah seluruh anggota keluarga!
(RSN)
