foto istimewa
SUKABUMILIFE — Tempe mendoan merupakan salah satu gorengan favorit khas Nusantara yang selalu menggugah selera. Berbeda dengan tempe goreng biasa yang kering dan garing, mendoan memiliki ciri khas tekstur yang setengah matang (mendo), dengan balutan tepung berbumbu yang gurih, harum daun bawang, serta bertekstur lembut di bagian dalam.
Meskipun terlihat sederhana, membuat tempe mendoan yang pas—tidak terlalu keras namun juga tidak lembek—ternyata membutuhkan trik khusus. Yuk, simak tips lengkap cara membuat tempe mendoan yang lezat dan anti gagal berikut ini!
1. Pilih Jenis Tempe yang Tepat
Kunci utama kelezatan mendoan terletak pada kualitas tempenya. Gunakan tempe khusus mendoan yang dibungkus menggunakan daun pisang dan berbentuk tipis-tipis lebar per satu lembar. Hindari tempe padat berukuran tebal karena bumbu tidak akan meresap sempurna dan teksturnya akan berbeda saat digoreng setengah matang.
2. Racik Bumbu Halus yang Kaya Rempah
Agar rasanya gurih dan beraroma khas, bumbu halus tidak boleh pelit ketumbar. Campurkan:
- 3 siung bawang putih
- 1 ruas kencur (ini rahasia aroma khas mendoan yang mantap)
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya
3. Kombinasi Tepung dan Penggunaan Daun Bawang
Untuk adonan pencelup, gunakan campuran tepung terigu (sebagai basis utama) dengan sedikit tepung beras atau tepung tapioka (dengan takaran jauh lebih sedikit agar tidak menjadi krispi keras).
- Jangan lupa tambahkan irisan daun bawang yang banyak ke dalam adonan. Daun bawang tidak hanya mempercantik tampilan, tapi juga mengeluarkan aroma wangi yang khas saat digoreng.
- Pastikan konsistensi adonan tepung tidak terlalu kental dan tidak terlalu cair (sedikit lebih encer daripada adonan pisang goreng biasa) agar menempel pas di permukaan tempe.
4. Gunakan Minyak Panas dengan Volume Banyak
Meskipun disebut mendoan (setengah matang), proses menggorengnya tetap membutuhkan minyak yang banyak dan benar-benar panas agar adonan tepung langsung tersiram minyak dan tidak menyerap terlalu banyak minyak (bikin enek).
baca juga:Resep dan Tips Membuat Cilung (Aci Digulung) Gurih Lezat ala Jajanan SD untuk Camilan Keluarga
5. Goreng Cepat dan Angkat Saat Masih Lembek
Sesuai namanya (mendo berarti setengah matang dalam bahasa Banyumasan), jangan menggoreng tempe terlalu lama. Cukup celupkan tempe ke adonan, masukkan ke dalam minyak panas, dan goreng selama 1 hingga 2 menit saja sampai tepung berwarna kuning keputihan tapi sudah matang. Segera angkat sebelum teksturnya menjadi kering atau garing.
Sajikan tempe mendoan selagi hangat bersama cabai rawit hijau atau sambal kecap pedas manis. Dijamin, camilan sore hari Anda jadi terasa spesial!
Tertarik mencoba resep kuliner lezat lainnya? Terus pantau rubrik gaya hidup dan kuliner setiap hari hanya di sukabumilife.com!
(RM)
