foto ilustrasi
Ikan lele menjadi salah satu menu favorit masyarakat Sukabumi. Selain harganya yang terjangkau, lele memiliki rasa yang gurih dan daging yang lembut. Sayangnya, banyak yang enggan mengolah sendiri ikan ini di rumah karena takut dengan minyak yang meletup-letup saat proses penggorengan.
Tak perlu khawatir lagi, Wargi Sukabumi! Ternyata ada trik khusus agar proses menggoreng lele menjadi aman, tidak meletup, dan hasilnya tetap garing di luar namun lembut di dalam. Simak tipsnya berikut ini:
1. Pastikan Ikan Benar-Benar Kering
Penyebab utama minyak meletup adalah kadar air pada permukaan ikan. Setelah dicuci bersih, pastikan Anda meniriskan ikan lele sampai benar-benar kering. Gunakan tisu dapur atau serbet bersih untuk menyeka seluruh permukaan tubuh ikan hingga tidak ada sisa air yang menempel.
2. Gunakan Sedikit Tepung Terigu
Trik rahasia yang sering digunakan penjual pecel lele adalah menaburkan sedikit tepung terigu ke dalam minyak panas sebelum ikan dimasukkan. Tepung akan menyerap sisa kelembapan dan mencegah letupan minyak yang berlebihan. Anda juga bisa melumuri tipis-tipis tubuh lele dengan tepung tapioka atau terigu agar kulitnya lebih krispi.
3. Teknik Menggoreng dengan Minyak Banyak (Deep Frying)
Jangan ragu untuk menggunakan minyak yang cukup banyak hingga seluruh bagian ikan terendam. Menggoreng dengan metode deep frying akan membuat kematangan ikan lebih merata dan mempercepat proses kulit menjadi garing tanpa harus terlalu sering membalik ikan.
4. Perhatikan Suhu Minyak
Pastikan minyak sudah dalam keadaan benar-benar panas sebelum ikan dimasukkan. Jika minyak belum cukup panas, lele cenderung akan menempel pada wajan dan teksturnya justru akan menjadi lembek. Gunakan api sedang cenderung besar agar bagian luar lele cepat mengering.
Baca juga:Resep Risol Mayo Anti-Gagal: Camilan Gurih untuk Teman Santai di Rumah
5. Jangan Sering Dibalik
Agar bentuk lele tetap cantik dan tidak hancur, hindari terlalu sering membaliknya. Tunggu sampai bagian bawah lele benar-benar kokoh dan berwarna kecokelatan sebelum membaliknya satu kali saja.
6. Tips Tambahan: Menghilangkan Bau Amis
Agar lele semakin sedap, pastikan Anda melumurinya dengan air perasan jeruk nipis dan sedikit garam sebelum digoreng. Diamkan selama 10–15 menit, lalu bilas bersih. Ini akan membantu menghilangkan aroma tanah yang sering kali menempel pada ikan lele.
Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, kegiatan memasak di dapur akan menjadi jauh lebih tenang dan menyenangkan. Kini, Anda bisa menyajikan hidangan lele goreng lezat ditemani sambal terasi khas Sukabumi yang menggugah selera.
(LS)
