Foto istimewa
Sukabumilife.com – Siapa yang bisa menolak kenikmatan pisang molen? Camilan klasik berbalut adonan renyah berbentuk ulir ini selalu berhasil menjadi teman setia saat minum kopi atau teh di sore hari.
Meskipun terlihat sederhana, membuat pisang molen yang teksturnya renyah tahan lama dan tidak lembek membutuhkan sedikit trik pada adonannya. Tak perlu bingung mencari ke luar, Anda bisa membuat pisang molen mini yang renyah dan gurih ala pedagang kaki lima langsung dari dapur sendiri!
Berikut resep praktis dan panduan langkah demi langkah membuat pisang molen renyah untuk sajian keluarga di rumah.
Baca juga:Gurih dan Wangi Rempah, Ini Cara Membuat Nasi Liwet Sunda Pakai Rice Cooker atau Kastrol
Bahan-Bahan Utama
Bahan Kulit Molen:
- 250 gram tepung terigu protein sedang (segitiga biru)
- 50 gram margarin (lelehkan atau cairkan)
- 40 gram gula halus / gula pasir
- 1/2 sdt vanili bubuk (agar aroma lebih harum)
- 1/4 sdt garam
- 60–70 ml air es (air dingin dari kulkas)
- 1 sdm tepung maizena (rahasia agar kulit lebih renyah)
Bahan Isian:
- 1 sisir pisang raja, pisang uli, atau pisang tanduk (potong-potong sesuai selera)
- Secukupnya minyak goreng (untuk menggoreng)
Langkah-Langkah Pembuatan
- Membuat Adonan Kulit: Campurkan tepung terigu, tepung maizena, gula, garam, dan vanili bubuk ke dalam satu wadah. Aduk rata. Tuang margarin cair, lalu aduk menggunakan tangan hingga adonan berbutir halus seperti pasir.
- Uleni dengan Air Es: Tuangkan air es sedikit demi sedikit sambil diuleni ringan. Jangan terlalu lama diuleni agar adonan tidak keras. Cukup sampai adonan menyatu dan bisa dibentuk (kalis).
- Istirahatkan Adonan: Bungkus adonan dengan wadah tertutup atau plastik, lalu diamkan selama 20–30 menit. Langkah ini penting agar adonan menjadi lebih lentur dan mudah digilas thin/tipis.
- Gilas dan Potong: Ambil sebagian adonan, gilas tipis menggunakan rolling pin (atau botol kaca bersih). Potong adonan memanjang berbentuk pita dengan lebar sekitar 1,5 – 2 cm.
- Membungkus Pisang: Ambil potongan pisang, lilitkan pita adonan dari ujung ke ujung secara tumpang tindih hingga seluruh bagian pisang tertutup rapat.
- Proses Menggoreng: Panaskan minyak dalam jumlah cukup banyak dengan api sedang cenderung kecil. Goreng molen hingga berwarna kuning keemasan dan matang merata. Angkat lalu tiriskan.
Tips Rahasia Renyah Tahan Lama:
- Gunakan Air Es: Air dingin membantu membatasi pembentukan gluten berlebih sehingga tekstur kulitan tetap renyah (crispy) dan tidak alot.
- Pengaturan Api: Pastikan menggoreng menggunakan api sedang-kecil. Jika api terlalu besar, bagian luar molen akan cepat gosong dan menyerap banyak minyak, sementara bagian dalam kulit belum matang sempurna.
(NK)
