SUKABUMILIFE.COM — Siapa yang tidak kenal dengan Rujak Kuah Paling atau yang sering juga disebut rujak kuah pindang? Kuliner khas asal Bali ini selalu berhasil memanjakan lidah berkat perpaduan rasa buah yang segar, asam, manis, serta sensasi kuah ikan yang gurih, pedas, dan beraroma khas.
baca juga:Kreasi Kuliner Mewah di Rumah: Tips Praktis Membuat Keju Burrata Segar yang Creamy
Bagi Wargi Sukabumi yang penasaran dengan kelezatan rujak segar ini dan ingin mencobanya sendiri di rumah, yuk simak resep lengkap beserta tips anti-amis agar rasanya sempurna!
Bahan-Bahan Utama (Aneka Buah)
Gunakan buah-buahan segar pilihan yang memiliki tekstur renyah dan perpaduan rasa asam-manis:
- 1 buah mangga muda (serut kasar atau potong tipis sesuai selera)
- 1 buah kedondong (kupas, iris tipis)
- 1 buah bengkuang (kupas, potong dadu atau korek api)
- 1 buah nanas (potong kecil-kecil)
- 1 buah mentimun (buang bijinya, iris tipis)
- Jambu air atau kedondong secukupnya
Bahan Kuah Paling (Kuah Ikan)
- 250 gram ikan pindang (bisa menggunakan ikan tongkol atau ikan layang pindang, ambil dagingnya saja atau haluskan)
- 5 buah cabai rawit merah (sesuaikan tingkat kepedasan)
- 3 buah cabai merah keriting
- 1 sachet terasi bakar (kualitas bagus)
- 1 sendok makan gula pasir (atau sesuaikan dengan selera)
- 1 sendok teh garam (atau secukupnya)
- 1 sendok teh terasi cair/asam jawa tipis (opsional untuk menambah kesegaran)
- 500 ml air matang
Langkah-Langkah Pembuatan
- Menyiapkan Kuah Kaldu Ikan: Rebus daging ikan pindang bersama sedikit air hingga matang, lalu haluskan daging ikan tersebut menggunakan ulekan atau blender hingga lembut. Di panci terpisah, didihkan 500 ml air matang, masukkan ikan yang sudah dihaluskan, aduk rata.
- Menghaluskan Bumbu: Ulek atau blender cabai rawit, cabai merah keriting, terasi bakar, gula pasir, dan garam hingga halus merata.
- Mencampur Kuah: Masukkan bumbu halus ke dalam air rebusan ikan yang sedang mendidih kecil. Aduk rata, koreksi rasa (pastikan ada sentuhan gurih, asin, manis, dan pedas yang seimbang). Matikan api dan biarkan kuah dingin.
- Menata Buah: Susun aneka potongan buah segar di dalam mangkuk saji.
- Penyajian: Siram kuah pindang/paling yang sudah dingin di atas mangkuk buah segar. Rujak Kuah Paling siap dinikmati!
Tips Sukses Membuat Rujak Kuah Paling Anti-Amis
- Pilih Ikan yang Segar: Gunakan ikan pindang yang berkualitas baik dan segar agar kuah rujak tidak berbau amis menyengat.
- Sangrai atau Bakar Terasi: Pastikan terasi dibakar atau disangrai terlebih dahulu sebelum dihaluskan agar aromanya keluar maksimal dan menyatu sempurna dengan gurihnya kaldu ikan.
- Sajikan Dingin: Rujak kuah ini akan terasa jauh lebih nikmat dan menyegarkan jika disimpan terlebih dahulu di dalam lemari es (kulkas) selama 30 menit sebelum disajikan.
(AAP)
