foto ilustrasi
SUKABUMI – Bagi para pecinta kuliner pedas, hidangan berlabel “mercon” selalu berhasil membangkitkan selera makan. Salah satu yang paling populer dan disukai wargi Sukabumi adalah Tongkol Suwir Mercon. Kombinasi gurihnya daging ikan tongkol dengan racikan bumbu pedas yang melimpah dan aroma rempah segar dijamin bikin nambah nasi berkali-kali.
Selain pas disajikan sebagai hidangan keluarga sehari-hari, olahan tongkol suwir mercon ini juga cocok dijadikan stok lauk di rumah karena relatif awet dan tahan lama jika dimasak dengan benar.
Ingin membuat tongkol suwir mercon yang lezat, tidak amis, dan pedasnya pas di lidah? Simak panduan dan tips praktis ala Sukabumilife.com berikut ini!
baca juga:Resep Cimol Bojot Isi Keju Mozzarella: Gurih, Sensasi Melar, dan Pedas Bikin Nagih!
Bahan-Bahan Utama
Bahan Utama:
- 500 gram ikan tongkol (bisa gunakan tongkol pindang atau tongkol segar)
- 1 buah jeruk nipis (untuk melumuri ikan)
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk (buang tulang daunnya, iris tipis atau remas)
- 1 batang serai (memarkan)
- 1 ruas lengkuas (memarkan)
- Garam, gula pasir, dan penyedap rasa secukupnya
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Bumbu Halus Mercon (Ulek atau Chop Kasar):
- 15–20 buah cabai rawit merah (sesuaikan tingkat kepedasan)
- 8 buah cabai merah keriting
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 buah tomat merah ukuran sedang
Cara Membuat Tongkol Suwir Mercon
- Persiapan Ikan: Cuci bersih ikan tongkol, lumuri dengan perasan jeruk nipis dan sedikit garam, lalu diamkan selama 10 menit.
- Goreng & Suwir: Goreng ikan tongkol sebentar saja hingga bagian luarnya agak berkulit (jangan terlalu kering agar teksturnya tidak keras). Angkat, tiriskan, lalu suwir-suwir dagingnya sesuai selera.
- Tumis Bumbu: Panaskan minyak secukupnya, tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas hingga harum dan matang sempurna.
- Bumbui & Campurkan: Masukkan garam, gula, dan penyedap rasa. Aduk rata. Masukkan suwiran ikan tongkol, lalu aduk hingga bumbu mercon meresap dan melumuri seluruh daging ikan.
- Koreksi Rasa: Tes rasa manis, asin, dan pedasnya. Jika sudah pas dan bumbu tampak meresap agak mengering, angkat dan sajikan!
Tips Rahasia Tongkol Suwir Mercon Makin Mantap
- Bumbu Jangan Terlalu Halus: Ciri khas hidangan mercon terletak pada tekstur bumbunya. Gunakan chopper atau ulek kasar agar sensasi gigitan cabai dan bawang masih terasa menonjol.
- Goreng Ikan Cukup Sebentar: Kesalahan umum adalah menggoreng tongkol terlalu lama hingga garing. Hal ini membuat tekstur ikan menjadi ulet dan bumbu pedas sulit meresap ke dalam serat daging.
- Tumis Bumbu Sampai Matang (Tanak): Pastikan menumis bumbu hingga benar-benar matang dan mengeluarkan minyak. Bumbu yang matang sempurna tidak akan terasa bau langu dan membuat masakan tahan simpan lebih lama (tidak mudah basi).
- Sentuhan Daun Kemangi: Jika suka aroma yang lebih segar, tambahkan genggaman daun kemangi di akhir proses memasak tepat sebelum api dimatikan.
Sensasi pedas gurihnya yang menggugah selera siap meramaikan meja makan Anda. Selamat mencoba di dapur, Wargi Sukabumi!
(LS)
