foto istimewa
SUKABUMI, sukabumilife.com – Seblak ala Rafael Tan atau yang populer dikenal sebagai Seblak Coet/Rafael masih terus menjadi kuliner favorit warga Sukabumi dan pecinta pedas. Berbeda dengan seblak kuah berkuah kental pada umumnya, seblak khas ini mengandalkan aroma kencur yang kuat, minyak panas, serta tekstur kerupuk mawar yang kenyal tanpa lembek.
Meski terlihat sederhana, banyak yang kerap gagal mendapatkan rasa dan tekstur yang pas saat mencoba membuatnya sendiri di rumah.
Bagi kamu yang ingin menyajikan Seblak Rafael lezat di rumah, simak tips rahasia dari sukabumilife.com berikut ini!
1. Pakai Jenis Kerupuk Mawar Putih
Ciri khas utama Seblak Rafael adalah penggunaan kerupuk mawar warna putih. Jenis kerupuk ini memiliki tekstur yang tepat dan mudah menyerap Bumbu Cobek saat direbus. Hindari menggunakan kerupuk yang terlalu tebal atau kerupuk warna-warni karena tingkat kenyalnya berbeda.
2. Perebusan Kerupuk: Jangan Terlalu Lembek!
Banyak orang salah langkah pada proses ini. Didihkan air terlebih dahulu, lalu tambahkan sedikit minyak goreng agar kerupuk tidak saling menempel.
- Rebus kerupuk hingga teksturnya lentur/kenyal (al dente).
- Jangan sampai terlalu lembek/hancur, karena kerupuk masih akan disiram minyak panas yang bisa membuatnya makin melembut.
- Segera angkat dan tiriskan begitu matang.
3. Komposisi Bumbu Mentah yang Pas
Seblak Rafael mengandalkan bumbu halus yang disiram minyak panas, jadi kualitas bahan sangat menentukan:
- Kencur (Cikur): Bahan wajib! Pilih kencur segar agar aromanya wangi menyengat.
- Bawang Putih & Bawang Merah: Gunakan bawang putih segar. Kamu juga bisa menambahkan sedikit bawang merah untuk menetralisasi rasa pedas tajam.
- Cabai Rawit (Cengdek): Kombinasikan cabai rawit hijau dan merah sesuai tingkat toleransi pedasmu.
- Penyedap & Garam: Tambahkan garam, micin/kaldu bubuk, dan sedikit gula untuk penyeimbang rasa (balancing).
Tips: Ulek bumbu di atas cobek batu secara kasar (tidak perlu terlalu halus seperti blender) untuk mendapatkan tekstur gigitan bumbu yang otentik.
4. Siraman Minyak Panas Ngebul
Langkah krusial yang menciptakan aroma khas Seblak Rafael adalah minyaknya.
- Panaskan minyak goreng di atas wajan sampai benar-benar panas dan berasap (hot oil).
- Langsung siramkan minyak panas tersebut secukupnya ke atas bumbu yang sudah diulek di cobek.
- Dengarkan suara sizzle (desisan)—ini tandanya bumbu mentah terkerok matang seketika tanpa menghilangkan keaslian aromanya.
5. Aduk Langsung di Atas Cobek
Setelah bumbu disiram minyak panas, segera masukkan kerupuk mawar yang sudah ditiriskan. Aduk rata menggunakan sendok atau ulekan langsung di atas cobek agar bumbu meresap sempurna ke sela-sela kerupuk.
Tambah daun bawang iris jika suka segar-segar, dan seblak khas Rafael siap disantap selagi hangat! Selamat mencoba di rumah, Wargi Sukabumi!
(NT)
