foto istimewa
SukabumiLife.com — Bagi Anda yang tumbuh besar di era 90-an atau sebelumnya, nama kue brondong tentu sudah tidak asing lagi di telinga. Kudapan manis tradisional yang terbuat dari berondong jagung (popcorn) yang disiram dengan cairan gula merah karamel ini selalu sukses menggugah selera dan membangkitkan kenangan masa kecil.
Di Sukabumi dan berbagai daerah di Jawa Barat, jajanan pasar ini kerap dicari karena teksturnya yang unik—renyah di luar, legit, serta berpadu sempurna dengan aroma karamel gula aren yang khas.
Ingin bernostalgia sambil menyajikannya untuk keluarga di rumah? Berikut adalah resep dan panduan praktis membuat kue brondong manis gurih ala rumahan yang anti gagal!
baca juga:Antigagal dan Tetap Lembut Walau Dingin! Ini Tips Bikin Kue Bugis Ketan yang Kenyal dan Legit
Bahan-Bahan yang Diperlukan
Bahan-bahan untuk membuat kue brondong sangat mudah didapat di warung atau pasar tradisional terdekat:
- 100 gram jagung berondong khusus (popcorn kernels) yang masih mentah.
- 2 sendok makan minyak goreng atau mentega (untuk membuat letupan popcorn).
- 150 gram gula merah (gula aren), sisir halus agar cepat larut.
- 50 gram gula pasir (tambahan agar teksturnya lebih renyah/krispi).
- 100 ml air bersih.
- 1/4 sendok teh garam halus.
- 2 lembar daun pandan, ikat simpul (untuk aroma wangi yang sedap).
Langkah-Langkah Pembuatan Kue Brondong
- Membuat Berondong Jagung (Popcorn):Panaskan panci bertutup atau wajan cekung di atas api sedang. Masukkan minyak goreng atau mentega, lalu masukkan biji jagung mentah. Tutup rapat panci. Tunggu beberapa saat hingga suara letupan berhenti sepenuhnya. Angkat dan sisihkan berondong jagung ke dalam wadah yang besar dan bersih. (Pastikan menyortir biji jagung yang tidak meletup agar tidak keras saat dimakan).
- Membuat Sirup Karamel Gula Merah:Siapkan wajan atau teflon bersih. Masukkan air, gula merah sisir, gula pasir, garam, dan daun pandan. Masak dengan menggunakan api sedang sambil terus diaduk perlahan hingga gula larut sepenuhnya dan mendidih.
- Mengecek Kematangan Karamel:Masak larutan gula hingga mengental dan berbusa rapat (tahap string stage atau berambut). Untuk memastikan tingkat kekentalannya pas, teteskan sedikit cairan gula ke dalam mangkuk berisi air dingin; jika tetesan tersebut mengental dan bisa dibentuk menjadi bola lunak yang kenyal, berarti karamel sudah matang. Matikan api kompor.
- Mencampur Brondong dan Karamel:Segera masukkan berondong jagung yang sudah disiapkan ke dalam wajan berisi larutan karamel hangat. Aduk dengan cepat dan merata menggunakan spatula kayu atau plastik agar seluruh permukaan berondong terbalut lapisan gula merah dengan sempurna.
- Pencetakan atau Pembentukan:Selagi masih hangat dan agak lengket, ambil adonan brondong menggunakan tangan (gunakan sarung tangan plastik bersih yang diolesi sedikit minyak agar tidak lengket), lalu padatkan dan bentuk bulat-bulat atau sesuai selera. Lakukan dengan cepat sebelum karamelnya mengeras.
- Pendinginan dan Penyimpanan:Letakkan kue brondong yang sudah dibentuk di atas nampan atau wadah datar yang dialasi daun pisang atau kertas roti. Biarkan hingga dingin di suhu ruangan sampai lapisan karamelnya mengeras dan renyah. Simpan dalam toples kedap udara agar kue tidak cepat mbleber atau lembek.
Tips Sukses Membuat Kue Brondong Tradisional
- Aduk Cepat Saat Hangat: Karamel gula merah akan cepat mengeras begitu dingin. Oleh karena itu, proses pencampuran jagung dan pembentukan kue harus dilakukan saat kondisinya masih hangat.
- Gunakan Gula Aren Berkualitas: Penggunaan gula aren asli Sukabumi yang berkualitas tinggi akan memberikan warna kecokelatan yang cantik serta aroma wangi karamel alami yang jauh lebih lezat dibandingkan gula merah biasa.
Yuk, coba buat sendiri kue brondong jadul ini di dapur rumah Anda! Selain lezat untuk teman minum teh di sore hari, camilan ini juga bisa menjadi ide jualan kue tradisional yang menarik.
(NT)
