Foto istimewa
Sukabumilife.com – Perpaduan rasa manis gurih dari daging udang segar dengan balutan bumbu sambal yang pedas dan beraroma selalu berhasil menggugah selera makan. Olahan sambal udang ini menjadi salah satu menu rumahan favorit yang praktis dibuat namun memiliki cita rasa mewah ala restoran.
Kunci kelezatan sambal udang terletak pada penggunaan udang yang masih segar serta proses memasak yang tepat agar daging udang tetap empuk dan tidak elastis (overcooked). Berikut resep dan panduan langkah demi langkah untuk membuat sambal udang pedas gurih di rumah:
Bahan-Bahan Utama:
- 500 gram udang segar (ukuran sedang), buang kepala dan bersihkan kotoran di punggungnya
- 1 sdt air perasan jeruk nipis
- 1/2 sdt garam (untuk marinasi udang)
- 2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- 1 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 1 sdm air asam jawa
- 1 sdm gula merah, sisir
- Garam, gula pasir, dan kaldu bubuk secukupnya
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Baca juga:Gurih, Renyah, dan Lumer! Ini Rahasia Cara Membuat Kue Kacang Jadul yang Legit
Bumbu Halus (Sambal):
- 10 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit merah (sesuaikan tingkat kepedasan)
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 buah tomat merah ukuran sedang
- 1 sdt terasi bakar (opsional)
Cara Membuat:
- Persiapan Udang
Lumuri udang yang telah dibersihkan dengan air perasan jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 10–15 menit untuk menghilangkan bau amis, lalu cuci bersih kembali dan tiriskan. - Goreng Udang Sebentar
Panaskan sedikit minyak, goreng udang sebentar saja (sekitar 1–2 menit hingga berubah warna menjadi kemerahan). Jangan terlalu lama agar daging udang tetap juicy dan empuk. Angkat dan sisihkan. - Tumis Bumbu Sambal
Gunakan sisa minyak goreng udang tadi untuk menumis bumbu halus. Masukkan daun jeruk, daun salam, dan serai. Tumis menggunakan api sedang hingga bumbu benar-benar matang, harum, dan mengeluarkan minyak. - Bumbui dan Ungkep
Masukkan air asam jawa, gula merah, garam, gula pasir, dan kaldu bubuk. Aduk rata dan koreksi rasa hingga perpaduan gurih, manis, dan pedasnya pas. - Campurkan Udang
Masukkan udang yang sudah digoreng ke dalam tumisan bumbu sambal. Aduk cepat hingga seluruh permukaan udang terbalut rata oleh bumbu. Masak sebentar saja agar bumbu meresap. - Sajikan
Angkat dan pindahkan ke piring saji. Sambal udang pedas gurih siap dinikmati selagi hangat bersama nasi putih pulen!
(NK)
