foto istimewa
SUKABUMILIFE.COM— Dendeng sapi balado merupakan salah satu olahan daging favorit masyarakat Indonesia, tak terkecuali di Sukabumi. Perpaduan daging sapi yang gurih renyah dengan baluran bumbu balado cabai merah yang segar selalu sukses membangkitkan selera makan keluarga.
Membuat dendeng sapi yang renyah dan empuk sebenarnya tidak sulit. Kuncinya ada pada teknik irisan daging yang tipis serta proses penjemuran atau pemanggangan sebelum digoreng.
Bagi Wargi Sukabumi yang ingin menyajikan hidangan lezat ini di rumah, berikut resep dan panduan lengkap membuat Dendeng Sapi Balado khas Nusantara!
Bahan-Bahan Utama
| Bahan Daging | Takaran |
| Daging Sapi (Gandik/Paha) | 500 gram |
| Bawang Putih | 4 siung (haluskan) |
| Ketumbar Bubuk | 1 sdt |
| Air Asam Jawa | 1 sdm |
| Garam & Kaldu Bubuk | Secukupnya |
| Air | Secukupnya (untuk merebus) |
| Bahan Bumbu Balado | Takaran |
| Cabai Merah Keriting | 100 gram |
| Cabai Merah Besar | 3 buah |
| Bawang Merah | 8 siung |
| Garam & Gula Pasir | Secukupnya |
| Minyak Goreng | Secukupnya |
Langkah-Langkah Pembuatan
BACA JUGA : Heboh! Penemuan Buaya di Situ Habibi Surade Viral di Media Sosial
1. Perebusan dan Pengirisan Daging
- Rebus daging sapi utuh bersama bawang putih halus, ketumbar, air asam jawa, dan garam hingga daging empuk.
- Angkat daging, tiriskan, dan biarkan dingin. Simpan air sisa rebusan (kaldu) untuk tumisan bumbu nanti.
- Iris tipis daging searah seratnya. Setelah diiris, memarkan (gepuk) tiap irisan daging secara perlahan menggunakan ulekan hingga makin tipis dan melebar.
2. Pengeringan & Penggorengan Daging
- Susun irisan daging di atas tampah, lalu jemur di bawah terik matahari hingga agak mengering (atau bisa dipanggang sebentar dengan oven suhu rendah).
- Panaskan minyak secukupnya dengan api sedang. Goreng irisan daging hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah. Angkat dan tiriskan.
3. Membuat Bumbu Balado
- Ulek kasar cabai merah keriting, cabai merah besar, dan bawang merah (jangan terlalu halus).
- Panaskan minyak sisa menggoreng daging secukupnya. Tumis bumbu ulek hingga harum dan matang.
- Bumbui dengan garam, gula pasir, dan tambahkan sedikit air kaldu sisa rebusan daging. Aduk rata dan koreksi rasa.
- Matikan api dan biarkan bumbu balado dingin terlebih dahulu (hal ini penting agar dendeng tetap renyah saat dicampur).
4. Penyajian
- Setelah bumbu balado dingin, masukkan dendeng sapi goreng. Aduk rata hingga seluruh permukaan daging terbalut bumbu.
- Dendeng sapi balado renyah siap disajikan bersama nasi hangat!
(an)
